Elastičnost kokosovih orehov je v stepanju jajčnih beljakov: Trik naših babic jih bo naredil za zlati žebelj božiča
Neustavljivi kokosi
Ni drame, kokosove orehe zagotovo obvladate, a če želite, da postanejo res odlični bonboni, si boste želeli vzeti čas in jih pripraviti točno tako, kot naj bi bili narejeni. Brez bližnjic, brez izboljšav. Ravno pravi postopek!
Vir: Youtube
Kokosovi orehi: 3 sestavine in stepamo v vodni kopeli
Pravijo, da je lepota v preprostosti, in ko gre za kokos, velja tudi za okus. Za pripravo boste potrebovali le 4 beljake, dobro raztopljene beljake, 300 g kristalnega sladkorja in 150 g naribanega kokosa. Le tri sestavine so dovolj, da imate doma okusne kokose kot iz slaščičarne. Kaj pa postopek? Trik naših babic je bil stepanje v vodni kopeli in tudi tega se morate naučiti.
Da bo sneg res rahel in preprosto popoln, ga je treba stepati v vodni kopeli. To pomeni, da ne boste potrebovali samo metlice za stepanje, ampak tudi lonec z vrelo vodo, v katerega boste postavili drugi lonec ali skledo, ki je večja in se bo postavila na rob lonca. Para, ki se dviga iz vroče vode, bo segrela dno posode ali manjšega lonca. Zato morate na dno velikega lonca naliti le nekaj centimetrov vode, ki mora biti zelo vroča do vrenja.
Posoda in metlice za stepanje morajo biti brez umazanije in popolnoma razmaščeni. Za varnost jih lahko podrgnete s prepolovljeno limono. Sok bo odstranil še zadnje možne sledi maščobe.
Na lonec pristavimo posodo z rumenjaki in jih začnemo stepati na nizki hitrosti, postopoma dodajamo hitrost in po delih dodajamo tudi sladkor. Beljaki s sladkorjem bodo tvorili trdo svetlečo maso, v katero nato nežno vmešamo kokos.
Kako pripraviti kokos za kokosove orehe in njihovo peko
Priporočljivo pa je, da kokos najprej na kratko popražimo v suhi ponvi ali pa ga na kratko popečemo v pečici na 170 °C. Kokos bo lepo dišal, delno posušen in zato tudi bolje vpil vlago iz stepenega snega. Kokos z lopatko ali leseno žlico nežno “zavijemo” v sneg.
Uporabiti je mogoče tudi sveže naribano kokosovo pulpo, iz nje pa naj bi bili kokosovi orehi povsem neprekosljivi.
Kokosove orehe spečemo v pečici, ogreti na 150 °C. Pripravimo si pekač, obložen s peki papirjem, na katerega bomo z žlico oblikovali približno 4 cm velike kupčke, lahko pa kokosove orehe nabrizgamo na papir s konico in vrečko za dekoriranje. Pecite kokose, dokler ne postanejo rožnati, približno 15 minut.
Po peki naj se ohladijo in jih nikoli ne shranjujte v plastiki. Idealna je papirnata vrečka, kartonska ali pločevinasta škatla.
Viri: lifee.cz, kucharkaprodceru.cz
