Zelo priljubljeni so kozmetični izdelki na osnovi arganovega olja. Uporabljajo se tako za nego telesa, kože in las. Vendar je on več kot to. V maroški kuhinji je že več sto let stalnica, saj se uporablja v skoraj vsaki jedi. Strokovnjaki pravijo, da se arganovo olje uporablja tudi v kuhinji. Tukaj je nekaj preprostih in uporabnih nasvetov.
Arganovo olje je eno najdražjih olj na svetu / Shutterstock
Arganovo olje upravičeno velja za tekoče zlato. Lase naredi sijoče in vsaki jedi da poseben okus. Zato ga včasih imenujejo “čudežno olje Maroka”.
Razlika med arganovim oljem, s katerim pripravljate obrok, in tistim, ki ga uporabljate, je v načinu pridelave. Semena, ki se uporabljajo za izdelavo arganovega olja za kozmetično uporabo, niso pražena. Rezultat je svetlejša tekočina brez priokusa po oreščkih. Ni za uporabo v hrani.
Arganovo olje, ki se uporablja pri kuhanju, je aromatično, nežno, izrazitega okusa in ima številne koristi za zdravje. Pridobivanje je zahtevno, zato je tudi zelo drago.
Kaj je arganovo olje?
Arganovo olje se pridobiva iz semen arganovega drevesa, znanega kot Argania spinosa. Drevesa rastejo le ob majhnem pasu obale Maroka.
Plod argana je nekoliko večji od oljke in ima podobno obliko in barvo. Sam sadež je izjemno grenkega okusa in je za človeka neprivlačen, čeprav ga jedo nekatere živali.
Vsak plod ima do 3 semena v obliki mandljev. Pobirajo jih poleti, ko so suhi in takrat izločijo semena. Da pridemo do njih, je treba odstraniti lupino trdega oreha in pulpo sadeža.
Ta postopek zahteva silo, da prebije trdo zunanjost, hkrati pa se seme ne sme poškodovati. Postopek ekstrakcije se običajno izvaja ročno, tudi pri komercialni proizvodnji. Zato je cena nafte zelo visoka. Olje se nato ekstrahira skozi mlin na kamen ali komercialno hladno stiskalnico.
V preteklosti so semena nabirali s pomočjo koz. Plezali so na arganova drevesa, da bi dosegli sadeže, ki so jih jedli.
Ker semen niso mogli prebaviti, so jih izločili z blatom. Te so zbrali, semena ekstrahirali, sanirali in nato ekstrahirali olje.
Kakšen je okus arganovega olja?
Arganovo olje je podobno drugim oljem iz orehov. Njegova tekstura je svilnata in gladka, njegov okus pa je subtilen in ne bo preglasil vaših jedi. Semena so pred ekstrakcijo olja pražena s stiskanjem, kar daje olju globoko zlat odtenek.
Sadež argana je preveč trpek za človeško prehrano, vendar se trdni ostanki po stiskanju uporabljajo kot živalska krma, trde zunanje lupine pa kot drva.
Arganovo olje se uporablja tudi v kuhinji
Arganovo olje se ne uporablja le v maroški kuhinji. Uživamo ga lahko surovega, nekaj kapljic ga dodamo h kuskusu, v solatah ali zelenjavi. Pri kuhanju se uporablja zelo redko.
Tudi toplotna obdelava lahko razgradi, kar bo vplivalo na okus in lahko privede do pojava prostih radikalov. To je tudi razlog, zakaj je postopek ekstrakcije hladno stiskan.
Najbolje je, da ga dodate kot zaključni element jedem pri sobni temperaturi, da izboljšate njegov okus po oreščkih. Tako kot olivno olje je popolno za dodajanje na vrh rezine kruha. Če ga zmešate z limono, boste dobili okusen solatni preliv
Arganovo olje se pogosto zmeša z medom in maslom iz orehov, da pripravijo amlou, maroško glavno jed za zajtrk. Popoln je tudi v marinadah za meso in zelenjavo, ki se počasi kuhajo pri nižjih temperaturah, kot so tagini, ali na žaru na posrednem ognju.
Arganovo olje lahko uporabite tudi v tortah, pečenem testu ali brownijih. Lahko ga daste celo v sladolede ali jogurte.
Prehranske prednosti arganovega olja
Arganovo olje se ne uživa samo zaradi njegovega okusa, ampak tudi zaradi zdravstvenih koristi. Je bogat vir esencialnih maščobnih kislin, zlasti linolne kisline ali omega-6 in oleinske kisline ali omega-9.
Vsebuje veliko količino vitamina E, ki je učinkovit antioksidant, ki pomaga krepiti imunski sistem. Vsebuje tudi fenolne spojine, za katere je znano, da delujejo protivnetno in se borijo proti prostim radikalom.
Raziskave kažejo, da lahko arganovo olje pomaga znižati raven LDL holesterola in trigliceridov ter je lahko podobno oljčnemu olju po svoji antioksidativni sposobnosti.
Obstajajo tudi dokazi, da lahko pomaga znižati raven sladkorja v krvi in prepreči odpornost proti inzulinu ter zmanjša tveganje za sladkorno bolezen tipa 2. Nekatere študije so pokazale, da lahko upočasni rast rakavih celic, vključno s prostato, dojkami in debelim črevesom.
Ena žlica arganovega olja ima 8 gramov maščobe in 72 kalorij.
Kje najdete arganovo olje?
Arganovo olje za kozmetično uporabo boste našli skoraj povsod. Ni tako enostavno najti različice, ki bi jo lahko uporabili v kuhinji. Preizkusite ga lahko v trgovinah z naravnimi izdelki ali v specializiranih trgovinah. Lahko poskusite tudi v spletnih trgovinah.
Pozorno preberite nalepko, da se prepričate, da ste izbrali kulinarično kakovost in da gre za pristno maroško arganovo olje. Preverite tudi seznam sestavin in poiščite 100 % čisto arganovo olje.
Ker arganovo olje vsebuje polinenasičene maščobe, ga je treba hraniti v temnih steklenicah, da ga zaščitimo pred izpostavljenostjo svetlobi in toploti, ki ga razgradita. Hranite ga stran od virov toplote.
