12 trikov za peko najnežnejših piščančjih prsi v pečici

Piščančje prsi lahko kuhate na toliko načinov, da jih lahko en mesec vključite v jedilnik pri vsakem obroku dneva, ne da bi ponavljali recepte.

Vendar je najhitrejša različica na žaru, doma pa v pečici. Lahko ga damo samo ali z zelenjavo v toplotno obstojno posodo in v manj kot 30 minutah je obrok pripravljen.

Triki za peko najnežnejših piščančjih prsi v pečici

Pomanjkljivost piščančjih prsi je, da so precej mehke in suhe, zato morate uporabiti nekaj trikov, da jim daste okus in prijetno teksturo.

Kupite piščančje prsi ekološke ali proste reje

Dobra hrana se začne s kakovostnimi sestavinami. To še posebej velja, ko govorimo o mesu, ki ga je treba kupovati iz čim bolj zanesljivih virov.

Bolj kot je prosto vzrejen piščanec, iz katerega je meso, boljšega okusa bo hrana. Piščanci iz ekološke reje in tisti, vzrejeni na prostem, so veliko bolj mobilni in bolje oskrbovani, kar se odraža na kakovosti mesa.

dokazal, da imajo ptice v prosti reji okusnejše in sočnejše meso. Druga študija, objavljena v PLOS One, je prav tako pokazala, da ljudje dojemajo piščanca za boljši okus, če mislijo, da je bil vzgojen naravno, ne na industrijski način.

Uporabite piščančje prsi s kostmi

Morda ste se za kuhanje piščančjih prsi odločili, ker je bolj pusto meso in ga je lažje pripraviti. Zato se večinoma izogibamo piščančjim prsi s kostmi, ki so pogosto prekrite s kožo.

Vendar ga je treba upoštevati, ker tako koža kot kosti piščančjim prsi dajejo več koristi.

Pri kuhanju v pečici maščoba na koži doda okus in teksturo, ko je hrustljava. Poleg tega ima koža tudi vlogo zaščite mesa, ki ostane bolj sočno.

To pomaga preprečiti, da bi se piščančje prsi med kuhanjem izsušile

Marinirajte meso

Piščančje prsi morajo pred kuhanjem odležati. Sicer je pusto in se med toplotno obdelavo izsuši. Marinada mu bo dala okus zaradi aromatičnih zelišč, začimb in kislosti sestavin.

Dejstvo, da večina marinad vsebuje sol, naredi marinirane piščančje prsi bolj sočne kot tiste, ki ne gredo skozi ta postopek.

Piščančje marinade morajo imeti razmerje treh delov olja in enega dela kisline. Da lahko okusi prodrejo v meso, ne da bi kislost preveč vplivala na njegovo teksturo, piščančje prsi ne smejo stati v marinadi od dve do šest ur.

Piščančje prsi hranite v slanici

Najenostavnejša slanica je pripravljena iz mešanice soli in vode. Meso se bo v tej sestavi namočilo in v procesu bo postalo bolj sočno.

Sol v slanici spremeni beljakovine v piščancu in povzroči, da zadrži večjo količino vode. Čeprav se najpogosteje uporablja za cele piščance, se bo prav tako dobro obnesla tudi za kose piščanca.

Vendar ne pozabite, da s to metodo piščanec ne bo tako okusen, ker se zelišča na splošno ne dodajajo slanici.

Poleg tega lahko velika količina soli spremeni naravni okus piščanca. To težavo lahko rešite z dodajanjem dodatnih sestavin, kot so sladkor, arome in začimbe

Slanico lahko naredimo tudi brez vode. Postopek, znan kot suho soljenje, vključuje prekrivanje mesa s soljo in pustite počivati ​​vsaj 45 minut pred kuhanjem. Odsotnost vode pomeni, da so piščančje prsi manj sočne kot v tradicionalni slanici.

Uporabite začimbe

Piščančjih prsi se pogosto izogibajo, ker so skoraj brez okusa. To je posledica nizke vsebnosti maščob.

Vendar je prednost ta, da lahko uporabite veliko. Idealno je, da za vsak kilogram piščančjega mesa uporabite eno žlico začimb. Piščančje prsi lahko natrete z maslom, olivnim oljem ali drugimi maščobami, da povečate vsebnost maščobe in okus.

Piščančje prsi pred kuhanjem pretlačite

Ker nimajo maščobe, tudi piščančje prsi niso zelo mehke. Da bi bila tekstura čim bolj prijetna, je treba meso pretolči s posebnim kladivom. Če piščančje prsi pretlačimo, postanejo mehkejše, saj udarec oslabi mišične beljakovine.

Dodatna prednost tega postopka je, da so piščančje prsi enakomerne debeline. To pomaga skrajšati čas kuhanja. Poleg tega se bo celotna površina kuhala hkrati.

Piščančje prsi spečemo na žaru

Najbolj priljubljen način kuhanja piščančjih prsi v pečici je, da jih položite v pekač. Druga možnost je, da ga postavite na rešetko pečice.

Spodaj je treba postaviti pladenj, v katerega lahko odteče ves sok. Tako se bo enakomerno kuhalo. Da ohranite vlažnost mesa, ga lahko med peko v pečici pokrijete s pergamentnim papirjem.

Piščančje prsi namažite z maslom ali oljem

Med kuhanjem je morda koristno, da meso polijete s sokom, ki ga pusti v ponvi. Če je premalo, lahko uporabite maslo ali olje. Idealno je, da kos piščančjih prsi obračate z ene strani na drugo, saj spodnja stran ne bo enakomerno popečena ali pečena.

Piščančje prsi skuhajte na pravi temperaturi in času

Ameriško ministrstvo za kmetijstvo (USDA) priporoča, da je notranja temperatura piščančjega mesa med kuhanjem 73 °C.

Tako zagotovite uničenje škodljivih bakterij, vključno s salmonelo. Za preverjanje piščančjih prsi uporabite kuhinjski termometer.

Glede časa pečenja je priporočljivo, da je pri peki piščančjih prsi pečica ogreta na 220°C. Ni vam treba hraniti več kot 20 minut, da se zunanjost lepo zapeče, notranjost pa ostane čim bolj sočna.

Piščančje prsi pred kuhanjem segrejte na sobno temperaturo

Piščančje prsi morate eno uro pred kuhanjem vzeti iz hladilnika. Cel kos mesa bo imel enako temperaturo, ko ga boste dali v pečico. Če tega ne storite, ga boste morali kuhati dlje, da doseže 73 °C. To vodi do izgube vlage.

Preverite notranjo temperaturo piščanca

Najnatančnejši način za preverjanje, ali so piščančje prsi pečene, je merjenje njihove notranje temperature s termometrom za meso. Ko doseže 73°C v najdebelejšem delu je pripravljen.

Če ga nimate, ga boste vedeli vzeti iz pečice, ko bo meso pobelilo in se iz njega izcedil sok. Vendar se te stvari zgodijo, preden notranja temperatura mesa doseže vrednosti, ki so potrebne za uničenje škodljivih bakterij.

Piščančje prsi pustimo počivati

Počitek je izjemno pomemben del procesa kuhanja mesa, zlasti ko gre za zrezek. Obdrži 7 % več svoje teže, ko pusti počivati ​​7 minut pred rezanjem. To pomeni, da ohrani svojo vlago in bo veliko bolj sočno in mehko.