Kako izbrati kakovostno meso samo z očmi: Skrivni nasveti mesarjev vas bodo zagotovo presenetili
Če želite pripraviti mesno jed, je vedno pomembno, da začnete s pravo izbiro mesa. Vedno mora biti prvovrstne kakovosti in čim bolj svež. Pridobite nasvet izkušenih mesarjev, na kaj morate biti pozorni pri nakupu in kateremu mesu se vsekakor izogibati.
Vir: Youtube
Certificiran mesar
Pri nakupu mesa se je vedno najbolje odločiti za nakup pri uglednem mesarju. Torej, če ga nimate, se posvetujte s prijatelji ali znanci in zagotovo boste dobili dober nasvet. Če se izkaže, zagotovo ne boste šli nikamor drugam. Pravi mesar vam bo vedno z veseljem dal informacije o tem, od kod prihaja meso, kakšna je njegova sestava in kako je bilo prepeljano.
Pomembno je tudi ugotoviti, ali je bilo meso pregledano. Divjačina ali drugo nekontrolirano meso je lahko vzrok za številne resne zdravstvene težave. Na primer trihineloza, ki lahko v skrajnih primerih povzroči celo smrt. Drug vir informacij so lahko certifikati kakovosti, meso dobavitelja s certifikatom IFS izpolnjuje zahteve za pregled v vsaki fazi proizvodnje.
Izberite z očmi
Za pokvarjeno meso je značilen predvsem nenaraven gniloben ali kiselkast vonj. Meso je pogosto pakirano, zato je treba skrbno izbirati z očmi. Izkušeni mesarji pravijo, da dandanes ni vedno lahko. Barvil je na trgu toliko, da si nepošteni proizvajalci lahko privoščijo praktično vse, kupec pa se tega preprosto ne zna »na oči«. Poleg tega ima vsak izdelek svoje individualne značilnosti.
Na primer, ko na svinjskem boku ali vratu vidite, da je na mestih med mastnim delom in mesom slanica, je jasno, da je dani kos mesa škropljen, torej ni soljen na tradicionalen način in vsebuje vodo. Večji kot je žele, več vode vsebuje.
Vizualne spremembe
Za pokvarjeno meso je značilna tudi sprememba barve ter lepljiva ali sluzasta površina. Če ima meso rumene, zelene, včasih celo modre odtenke, gre najverjetneje za pokvarjeno meso. Če je meso v vakuumski embalaži, bo njegov odtenek le nekoliko potemnil, kar je naravno.
Bodite pozorni na svetlobo
Ob pogledu na meso naj vas ne zavedejo osvetljeni hladilni pulti, ki vas zlahka zmedejo. Rdeča do vijolična svetloba popači barvo mesa. Zato izbrani pakirani kos mesa vedno odstranite s pulta in ga dobro preglejte na normalni svetlobi.
Ohlajeno ali zamrznjeno?
Vedno je bolje kupiti meso ohlajeno. Zamrznjeno meso po odmrzovanju spusti veliko soka iz mišičnih vlaken in zaradi tega ni tako okusno.
Cena prenizka
Če naletite na meso s sumljivo nizko ceno, vsekakor računajte na slabšo kakovost. V tem primeru je vedno bolje doplačati. Vedno je bolje kuhati iz manjšega kosa kakovostnega mesa, ki bo okusno in sočno. Upoštevajte tudi, da ni nujno, da se vse predrago meso ujema s ceno. Le vedno spremljajte aktualne nasvete pri svojem mesarju, ki vam bo vedno z veseljem svetoval.
www.blesk.cz, www.izpp.cz, www.unileverfoodsolutions.cz
