Najlažji kruh, ki ga lahko kdo pripravi: Brez gnetenja, napenjanja ali lepljenja testa. Poglej
Neumeseni kruh iz New York Timesa
Bum kruha brez mesenja je pred leti sprožil članek v The New York Timesu in še danes lahko preberete, da se veliko ljudi še vedno zanaša na ta recept. Tema se nenehno vrača, saj domačega kruha enostavno ni nikoli dovolj in ni treba po nepotrebnem komplicirati pri pripravi.
Vir: Youtube
Kaj pa nezameseni kruh?
Kaj dodati? Res je zelo preprosto. Pripravite si večjo posodo, ki bo lahko nemoteno stala v kotu vaše kuhinje vsaj 12 ur.
Osnovni recept je sestavljen iz mešanja vode in moke v razmerju 1:2, v tem primeru je to 1,5 skodelice vode s 3 skodelicami moke, idealno moko za kruh. V vodo z moko mora priti še žlička in četrt suhega kvasa ter žlička soli.
Ko boste pekli dlje, boste videli, da je med mokami precejšnja razlika, ni vam treba imeti posebne moke, vendar boste z različnimi znamkami dosegli tudi različne rezultate.
Vse sestavine na kratko premešamo, da se tekoče povežejo s suhimi sestavinami in pustimo vzhajati pod brisačo. Potrebno je dolgo vzhajanje in če dobro načrtujete svoje delo, vam ne bo nič hudega, če testo vzhaja pol dneva. Naredite ga zvečer, preden greste spat, in ga lahko spečete naslednji dan, ko pridete domov iz službe!
Za neumesen kruh moraš imeti dober lonec in pokrovko
Pekač je nujen. Lahko je kateri koli lonec ali pekač s pokrovom. Pomembno je, da se posoda od dna proti vrhu razširi ali je vsaj ravna, saj drugače kruha ne boste mogli zbiti iz lonca. Lonca ali pekača ne namažemo ali z ničemer potresemo. Biti mora vroče.
Pred peko pečico z loncem in pokrovom segrejemo na 250 °C in pustimo segrevati vsaj 20 minut.
Ko boste vzhajano testo pogledali, bo na prvi pogled videti zelo tanko. Na pomokani mizi in s pomokanimi prsti testo dvakrat prepognemo s stranicami navznoter. Rezultat bo še vedno zelo trhla, a že bolj kompaktna štruca. Z obeh strani pomokano štruco prestavimo v vročo posodo, pokrijemo s pokrovko in spečemo.
Nekateri lahko testo vržejo v ponev, ne da bi ga prepognili, vendar to prihranite, dokler ne boste imeli izkušenj s tem zelo tankim testom. Pomembno je, da vzhajanega testa ne trgamo, da v njem ostanejo vzhajani mehurčki.
Kruh pečemo približno 30 minut s pokrovom in nato še 15 minut brez pokrova. Peka je de facto edini del, ki ga morate usposobiti in prilagoditi svoji pečici. Verjetno ste opazili, da tudi če imate dobro pečico in pravo temperaturo, se aparati ne obnašajo enako, torej je treba čas peke po potrebi podaljšati ali skrajšati. Pri negnetenem kruhu je pogosto potrebno nekoliko podaljšati čas peke, da kruh ni preveč vlažen ali v notranjosti ne zapečen. A to boste ugotovili in izpopolnjevali ob vsakem naslednjem poskusu.
Pečen kruh lahko takoj zvrnemo iz posode in pustimo, da se ohladi. To je verjetno psihično najbolj zahteven del. Vaš kruh bo imel čudovito skorjo in lepo teksturo domačega kruha v notranjosti. Rezina take štruce je že sama po sebi poslastica.
Viri: cooking.nytimes.com, maskrtnica.cz
