Vzamem bravo koleno, ga pokapam s SOLJO in postavim v hladilnik za 12 ur: Mesna DELITETA, ki je ne kupite v trgovini!
Doma pripravite izjemno okusno šunko po našem preprostem receptu.
Pri nas je zelo priljubljena, ker je boljšega okusa kot kupljena v trgovini.
Slavni recept za neustavljivo domačo šunko z YouTube kanala
Potrebujemo:
1 svinjsko koleno
Za 1 kg surovin:
18 g soli 50/50 (9 g nitritne soli 0,6% in 9 g kuhinjske soli)
1 g muškatnega oreščka
2 g posušenega česna
1 žlička adjika
100 ml vode
Pristop:
Svinjska kolenica dobro sperite in posušite z brisačo.
Odstranimo kost, meso narežemo in odstranimo vso odvečno maščobo.
Meso narežemo na tanke rezine na trdi podlagi.
Pokrijemo s folijo in na obeh straneh s tolkačem rahlo potrkajte.
Meso damo v krožnik in potresemo s soljo.
Kožo potresemo s preostalo soljo in jo podrgnemo z vseh strani.
Meso dobro premešamo.
Na vrh položite kožopokrijemo s folijo in postavimo v hladilnik za vsaj 12 ur.
Po odstranitvi iz hladilnika potresemo meso z muškatnim oreščkom, česnom in adjiko.
Zalijemo z ledeno vodo in ročno premešamo.
Ob koncu gnetenja naj temperatura ne preseže 12°C.
Skledo z mesom pokrijemo s folijo in jo damo vanjo za 20 minut v hladilniku.
Kožo položite na folijo in trdo podlogo.
Nanjo razporedimo kose mesa in pustite rob prost.
Kožo in folijo tesno zvijte, zasukajte robove in zavežite z nitjo.
Zvijemo v naslednjo plast folije in zavežite z nitjo (glejte video).
Pustite meso stati na sobni temperaturi 2 uri.
Zavitek položimo v lonec in zalijemo z vodo kuhamo pri temperaturi 80°C približno 3 ure.
Po kuhanju šunko damo v posodo s hladno vodo in pustimo 20 minut, da se ohladi.
Ko se ohladi, odstranite nit, folijo ter obrišite s papirnato brisačo.
Šunko zavijemo v peki papir in plastično vrečko ter postavimo v hladilnik za 12 ur.
In lahko služimo.
Želimo vam dober tek!
Najdete lahko video vadnico