Vanilijeve rolice je večina Čehov razvajena. Za njihovo krhkost obstaja preprost trik, ki ga le malo ljudi pozna
Brez vaniljevih rolic se božič sploh ne more začeti. Tudi če ne bi imeli časa za peko in bi uspeli narediti samo 2 vrsti piškotov, bi bile vanilijeve rolice ena izmed njih.
Kot velja za druge recepte, se najboljši pogosto prenašajo iz generacije v generacijo. Razmerje sestavin je ena stvar, postopek pa je enako pomemben. Včasih lahko pokvari rezultat tudi pri najbolj kakovostnih komponentah.
Se vam zvitki lomijo?
Včasih se vam zvitki zlomijo. To je običajno zato, ker ste testo gnetli predolgo. Z vročimi dlanmi si ga dobesedno opekel. In če se to zgodi med predelavo, se bo po peki spremenila njegova struktura.
Lahko pa so krivi tudi preveč mastni oreščki, preveč moke ali njena slaba kakovost. Možno je tudi, da ste jih posušili v pečici, namesto da bi jih spekli. Veliko je pasti. Če se vam testo razpade, ko je še hladno, dodajte malo rumenjaka. Vendar pazite, da ga ne segrejete.
Testa za zvitke ni vredno dati v hladilnik, kot velja za druge sladkarije. Prvič bi morali počakati, da se maslo zmehča, zaradi ostalega pa se tudi bolj drobi.
Ali vaš sladkor pušča prstne odtise?
Zgodi se, da po peki na zvitkih ostanejo prstni odtisi. Sladkor je lahko težaven, če ga poskušate dodati vročim piškotom, ki so bili pravkar spečeni iz pečice. Ali, nasprotno, hladno.
Zvitki, vzeti naravnost iz pečice, so še vedno mastni od segrete maščobe. Sladkor se bo na njih zmočil in ustvaril grde in nepravilne usedline. Najbolje je, da se ohladijo 2-3 minute. Ne poskušajte jih napolniti s čim več sladkorja. Lahko pa jih enostavno zavijete dvakrat. Enkrat, ko ga vzamemo iz pečice, drugič pa, ko se ohladi, preden ga serviramo na krožnik.
Namesto orehov mandlji
In kateri recept je uspel pri nas? Za obliv potrebujemo 150 g gladke moke, 60 g mletih orehov ali mandljev, 100 g masla, 2 žlici sladkorja, 2 rumenjaka in vanilin sladkor. Včasih so jih uporabljali v mandljevem testu. Na orehe so prešli kasneje, predvsem zaradi njihove cene in dostopnosti. IN v testo lahko uporabite tudi vanilijev sladkor namesto moke.
Uporabite prste, ne dlani
Po obdelavi iz testa naredimo zavitek. Narežemo ga na enako velike kose, ki jih nato v dlani s prsti zvijemo v svaljke. Ne med dvema dlanema. Vaši zvitki bodo potem lepo pravilni in na koncih ne bodo koničasti. V pečici ne bo nevarnosti, da bi se tanke konice zažgale.
Končane jih shranite v hladilniku, tako kot vse ostale sladkarije.
Foto: Shutterstock
