Tako delajo v slaščičarni: Evo, kako skuhati popolno beljakovo maso, čvrsto in zračno

Za uspeh je pomembno, da beljake dobro stepemo, kar pomeni, da mora biti zmes čvrsta in zračna. Če jih ne stepemo dobro ali če jih stepemo preveč, bo skorja torte gnjecava, razpadala, ne bo okusna, druge vrste peciva, kot so pudingi, pa niti ne bodo uspele. Zato je pri stepanju beljakov pomembno upoštevati ta pravila:

1. Posoda, mešalnik in druge posode morajo biti čisti in popolnoma suhi.

2. Jajca naj bodo sobne temperature, saj bo zaradi tega šam zračen.

3. Beljake popolnoma ločimo od rumenjakov, od rumenjaka ne sme ostati niti drobtina, ker se smetana ne bo dobro stepla.

Shutterstock

4. Začnite mešati pri visoki hitrosti, dokler ne nastanejo vrhovi, nato zmanjšajte hitrost mešalnika.

5. Dodajte eno žlico sladkorja naenkrat in stepajte, dokler se prejšnji popolnoma ne raztopi.

6. Ko dodamo ves sladkor, stepamo še 15 minut, torej dokler zmes ne postane gosta.

7. Da bo šam zračen, posodo med stepanjem krožno obračamo, da pride vanjo več zraka.

8. Šam je dobro stepen, če ob nagibanju sklede na stran ne brsti, je zmes gladka in ni zrnc sladkorja, ko jo podrgnete med prsti.

9. Stepena smetana ne sme stati, ampak takoj dodajte ostale sestavine, da se ne umiri.