Pecilni prašek in soda bikarbona sta izdelka, ki ju najdemo v skoraj vsaki kuhinji. Uporabljajo se predvsem pri peki in veliko ljudi jih uporablja izmenično. Kakšna je resnična razlika med obema in kateri deluje bolje?
Foto: Zasebni arhiv
Tako pecilni prašek kot soda bikarbona sta izdelka, ki ju uporabljamo vsak dan, včasih celo zamenljivo. Vendar se vsi ne zavedajo, da ne delujejo na enak način. Kakšne so lastnosti obeh sestavin in ali se katera bolje obnese v kuhinji?
Pecilni prašek proti sodi bikarboni – razlike in podobnosti
Pecilni prašek je snov, ki se uporablja predvsem za vlečenje tort. Med drugim vsebuje natrijev bikarbonat, z drugimi besedami sodo bikarbono. Poleg tega prašek vsebuje tudi regulatorje kislosti ter škrob in druge snovi, ki preprečujejo strjevanje, torej sprijemanje. Idealen je za peko vseh vrst slaščic: tort, piškotov, mafinov. Mnogi ga dodajajo tudi ocvrtim palačinkam, tortam in palačinkam, ki so mehkejše in puhaste.
Soda bikarbona se uporablja tudi za napihovanje pečenih in ocvrtih izdelkov. Za razliko od pecilnega praška ne more “sam po sebi” spremeniti konsistence testa. Da bi se njegove lastnosti v celoti izkazale, ga je treba kombinirati s kislo snovjo. Zato se običajno dodaja skupaj z izdelki, kot so pinjenec, maslo ali smetana.
Prašek ali soda bikarbona – kateri izdelek je boljši za peko?
Tako pecilni prašek kot soda bikarbona ne predstavljata nobenega tveganja za zdravje ljudi, zato recepti pogosto priporočajo dodajanje obeh izdelkov. Že sama soda bikarbona, ki jo dodamo testu, bo povzročila, da bo testo nekoliko naraslo in porjavelo. Po drugi strani pa bo že samo pecilni prašek poskrbel, da bo zmes močno narasla, a imela rahlo kiselkast okus. Idealna rešitev je kombinacija teh komponent. Ttako bomo pečeni izdelek enakomerno vzhajali in bo prožen ter ne bo razpokan. Ta zlata sredina bo poskrbela, da bo jed iz pečice ne le lepa, ampak tudi dobrega okusa. Vendar ne priporočamo zamenjave enega izdelka z drugim – neustrezna kombinacija sestavin lahko povzroči neuspešen rezultat pečenja, npr. žemlje.
Uredništvo Strast v tebi.
Povezani članki:
Pecilni prašek ne samo za sladkarije. Niste imeli pojma o teh nenavadnih uporabah
Ali kavo shranjujete v stekleni posodi? Ta napaka povzroči izgubo okusa in arome
