Čeprav je riž najpogosteje zaužito živilo na svetu, prenaša v človeško telo največjo količino arzena. Postopek kuhanja in pranja riža prispeva k izločanju nekaj tega naravnega arzena, vendar po eni študiji priprava riža tukaj v takem modelu aparata za kavo
je najučinkovitejši način za odstranitev nevarne snovi.
Arzen je polkovinski kemični element, ki ga naravno najdemo v podtalnici. Čeprav večina sadja in zelenjave vsebuje zelo majhne količine arzena, riž absorbira višje ravni toksina, ker ga gojijo na velikih poplavljenih poljih. Raziskave sicer kažejo, da ravni arzena verjetno ne bodo povzročale zdravstvenih težav, a strokovnjaki vseeno svetujejo, da riž pred uživanjem temeljito speremo v vroči vodi, da odstranimo čim več.
Pri zaužitju velikih količin lahko arzen povzroči stanje, znano kot “arzenikoza”. Za to stanje so značilne bolečine v trebuhu, driska, temen urin, vrtoglavica in delirij. V skrajnih primerih lahko zastrupitev z arzenom povzroči celo smrt.
Ko pa riž speremo s toplo vodo, se iz njega izpere velika količina škodljive snovi. Ta metoda deluje tudi, če riž speremo z vodo, ki vsebuje tudi visoke ravni arzena.
Andrew Mehang in njegova ekipa s Kraljeve univerze v Belfastu v Združenem kraljestvu so ob delu na tej ideji domnevali, da bi povečanje količine vode, ki ji je bil izpostavljen riž, zmanjšalo tudi količino arzena.
Da bi raziskali to teorijo, so raziskovalci zgradili poseben kuhalnik riža, ki nenehno kondenzira paro, da proizvede neprekinjen tok destilirane vode. Ekipa je tudi skuhala riž v aparatu za kavo, da bi simulirala uporabo metode v resničnem življenju.
Rezultati se razlikujejo glede na vrsto uporabljenega riža, vendar na splošno kažejo, da kuhalnik na pari odstrani približno 60 do 70 odstotkov arzena iz riža, ki je kuhan v aparatu za kavo, in odstrani 50 odstotkov arzena.
Čeprav so rezultati zanimivi, znanstveniki priznavajo, da ne pričakujejo, da bodo potrošniki začeli kuhati riž v svojih aparatih za kavo.
Namesto tega upajo, da bodo ugotovitve navdihnile proizvajalce, da ustvarijo nove stroje za kuhanje riža po vzoru te metode, poroča Time. Čeprav lahko nove metode kuhanja pomagajo odstraniti več arzena iz riža, znanstveniki pravijo, da obstajajo drugi načini za omejitev količine arzena v vaši prehrani.
Učinkovit način za zmanjšanje vnosa arzena je lahko tudi uživanje najrazličnejših vrst hrane in spreminjanje vrste žitaric v prehrani.
