Ko za nekaj rečemo, da je iz prve republike, takoj dobimo občutek, da gre za iskren in tradicionalen recept, ki ga je vredno poskusiti. Ali bo tako tudi pri svinjini na divjačinski način? To je odvisno od vas. Si želite lepo začinjeno in z vinom prepojeno mehko meso á la divjak?
Poznate svinjino à la merjasec?
Svinjina à la boar je klasičen recept, ki se občasno še vedno pojavi, vendar ga verjetno ne boste našli na jedilnikih običajnih restavracij. Kljub temu pa ne gre za recept, ki bi ga bilo treba pripraviti v naglici. Priprava je v primerjavi s številnimi drugimi češkimi klasičnimi jedmi pravzaprav precej preprosta.
Pork á la kančí je predstavljen tudi v tem prispevku s kanala Češkega radia na YouTubu.
Vir.
Svinjina á la merjasec je vedno okusna
Svinjino à la boar lahko jeste s prilogo po lastnih željah, vendar se dobro poda k vsem vrstam cmokov. Če si zaželite malo zelja, ne boste zgrešili. Primerna pa je tudi šipkova omaka, ki jo omenjamo v receptu in ki poudari okus mesa. Torej s šipkom ali z zeljem?
Recept za svinjino à la boar zahteva naslednje sestavine. Idealen je kilogram debelo narezanega vratu ali plečeta. Kot si lahko ogledate v videoprispevku, lahko svinjino pripravite tudi v celoti in jo na koncu narežete.
Za zelenjavo boste potrebovali približno skodelico drobno narezane zelene, peteršilja in korenja. Vsaj polovico srednje velike čebule, od začimb pa dva lovorjeva lista, ščepec timijana, približno žličko celih zrnc popra in le nekaj kroglic začimb.
Kako pripraviti svinjino á la divjak?
Meso z obeh strani posolimo in popopramo ter obe poslastici rahlo vtremo v meso. Meso popečemo na obeh straneh, da se zlato rjavo obarva in postane trdo. Meso odstranite in v istem loncu prepražite drobno narezano zelenjavo. Ko se zelenjava nekoliko zmehča, vrnite meso v lonec in začnite dušiti skupaj. Izberite ustrezen pekač ali lonec, s katerim se vam bo dobro delalo.
Medtem ko bosta zelenjava in meso spustila nekaj sokov, se bo meso dušilo predvsem v juhi in rdečem vinu, ki bosta celotni jedi, ne le mesu, dala skoraj pikanten in precej izrazit okus. Juho in vino točite po žlicah; meso naj bi se kuhalo, ne pa kuhalo kot v juhi.
Za šipkovo omako potrebujete približno dve peščici olupljenih šipkov. Seveda predlagamo, da to jed pripravite jeseni, če pa imate suhe šipke, jih lahko namočite v vodo in počakate, da se zmehčajo, ali pa uporabite šipkove konzerve. V omako se doda malo sladkorja, ki ga lahko preprosto izpustite, če uporabite konzerve.
Kako torej nadaljevati? Šipe olupite ali vsaj zdrobite, da razbijete lupino. Zavrite jih v malo vode in jih zmehčane dodajte mesu in zelenjavi. Nato v majhni ponvi pripravite malo karamele za aromo. Starejši recepti zahtevajo dve žlici sladkorja, penjenega v masti, lahko pa v vodi zavrete le malo sladkorja.
Če imate marmelado, jo prav tako na kratko zavrite in pustite, da rahlo karamelizira do rjave barve, vendar ne prekuhajte ne karamele ne marmelade. To bi povzročilo grenak okus.
Dušeno zelenjavo začinite s karamelo ali marmelado. Pustite, da se meso za kratek čas razkuha, meso odložite, nato pa zelenjavo precedite, da nastane gladka in dokaj gosta omaka.
Omako lahko po potrebi rahlo razredčite, poleg popra in soli dodajte tudi malo limoninega soka za kislost, če se vam zdi omaka sladka.
Viri: dadala.hyperlinx.cz, ceskahospodynka.cz
