Ali veste, kaj jedo v Polabíju? V tej rodovitni regiji je na voljo rdeča pesa, oukrop ali gorjušica.
Druga češka regija pomeni drugačen jedilnik. Spoznajte specialitete iz regije Polabí, ki vam bodo zagotovo všeč.
Naši predniki so bili modri in so kuhali iz tistega, kar je raslo v okolici njihove hiše. Po eni strani so to imeli vedno pri roki … Po drugi strani pa so poskrbeli za svežino in dostopnost sestavin. Regija Polabí (tj. regija med mestoma Jaroměř in Lovosice) je vedno veljala za rodovitno območje, kjer je uspevalo predvsem žito.
Zato ni presenetljivo, da je bila lokalna hrana predvsem mokasta in nasitna. Rženi kruh iz mlete moke, pšenično pecivo in drugo sladko pecivo so bili osnovni izdelki Polabstov. Če je z mize kaj ostalo, so to uporabili v “juhi revnih”, oukropu, oglju ali gorčici. In kako lahko danes pripravite tako poceni okusno hrano?
Avtor Warlocorn vam pokaže, kako pripraviti oukrop. Več na YouTube.com.
Vir.
Oukrop
Pravzaprav gre za klasični česen. V Polabju so mu včasih dodajali rumenjake, da je bil gostejši … Priprava oukropa je bila precej preprosta … Najprej so olupili 300 g krompirja in ga narezali na kocke. Kašo so prelili v lonec in zalili z 1 litrom vode, ki so ji dodali žličko soli, žličko kumine, žličko majarona, sveže mlet poper in 4 stroke strtega česna.
Nato so pripravili krožnike in na dno vsakega krožnika položili en surov rumenjak, ki so ga prelili s pripravljeno juho. Da bi bila jed bolj nasitna, so jo postregli s kruhovimi krutoni in zelišči.
Uhlje in gorčica
Naši predniki so cenili hrano. In če je od kosila ostal krompir, so iz njega pripravili drugo jed – oglje ali gorčico. Če želite poskusiti to jed za štiričlansko družino, pripravite 1 kg krompirja, ga narežite na manjše kose in ga skuhajte v osoljeni vodi, dokler se ne zmehča.
V skledi zmešajte 250 g gladke moke z 80 ml vode, da dobite gladko testo. Z žlico iz mokaste zmesi odrežite njoke in jih prav tako skuhajte. Medtem olupite 1 čebulo in jo prepražite na žlici masti. Ko so krompir in njoki kuhani, jih odcedimo in serviramo na krožnik. Zmešajte jih s preostalo mastjo in postrezite z ocvrto čebulo. Okusni so tudi s kumaricami in ocvirki.
Redkvice
Včasih je bilo veliko sladkorne pese. Kmetje so jo uporabljali kot nadev za kruhke. Poskusite to preizkušeno dobroto tudi sami! Kako jo pripraviti. Razdelite ga v dve posodi. V enega dodajte pol kocke kvasa in malo sladkorja. Pustite, da sestavine vzhajajo, da se razvije kvas. V drugo posodo dajte 50 g masla in počakajte, da se počasi stopi.
Sladko za kavo
V veliko skledo dajte 500 g gladke moke, ki ste jo zmešali s ščepcem soli in 90 g sladkorja. Osnovi za testo dodajte vsebino dveh kuhalnic in dodajte še dve celi jajci. Testo temeljito pregnetite in ga pustite vzhajati na toplem mestu približno eno uro.
Nato testo razvaljajte v pol centimetra debelo palačinko in s skodelico izrežite nekaj krogov. Na sredino dajte nadev, ki ste ga pripravili iz kuhane in naribane rdeče pese, maka in zvezdastega janeža. Zavijte žemljice in jih približno 10 minut pecite pri 160 stopinjah Celzija. To je poslastica!
Viri: www.ceskatelevize.cz, https://fresh.iprima.cz
