Se spomnite okusa prazničnih zajtrkov v babičini hiši? Kruh z maslom in marmelado, to je bila prava poslastica. Tudi danes, ko se poskušamo vrniti k receptom naših prednikov in uporabljamo čim manj kemikalij, so domače marmelade “na udaru”. Kako jim enostavno in poceni podaljšati rok trajanja?
Domača marmelada ni priljubljena le zaradi okusa in hranilne vrednosti, temveč tudi (in za mnoge predvsem) zato, ker imamo natančno predstavo o kakovosti predelanega sadja in celotnega postopka konzerviranja.
Tudi zato si želimo, da bi takšne domače dobrote trajale čim dlje, bile čim bolj kakovostne in seveda varne za uživanje. Dobre prakse ne vključujejo le ohranjanja čistosti, temveč tudi uporabo citronske kisline.
Kakšen je najlažji način za pripravo okusne marmelade? Oglejte si videoposnetek na YouTubu s kanala Kuhanje z Majklom:
Vir.
Čistoča – več kot polovica uspeha
Osnovni korak za podaljšanje roka uporabnosti marmelade je zagotavljanje čistoče in vseh higienskih pravil med predelavo sadja. Zato nikoli ne smemo pozabiti na sterilizacijo kozarcev in pokrovčkov pred marmeladiranjem.
Lahko jih vsaj 10 minut kuhamo v vroči vodi ali za 15 minut postavimo v pečico, ogreto na 100 °C. Seveda morate uporabljati tudi popolnoma čiste instrumente in pripomočke, kot so žlice, zajemalke in lijaki.
Upoštevanje vseh teh pravil ne bi bilo koristno, če ne bi delali v higienskem okolju: Zato se pred obdelavo sadja prepričajte, da je vaš delovni prostor čist in brez nepotrebne umazanije.
Citronska kislina lahko pomaga
Čeprav je čistost eden od osnovnih pogojev za dolgo obstojnost končnega izdelka, jo bo dobro zavarovati še z enim trikom, ki so ga uporabljale naše babice – in dobro so vedele, zakaj to počnejo. Svojim marmeladam so dodajale malo citronske kisline, ki lahko v tem primeru dobesedno dela čudeže. Kako je to mogoče?
Boj proti bakterijam
Eden od pomembnih razlogov, zakaj lahko ta snov dela čudeže z marmelado, je dejstvo, da gre za kislino, ki lahko že po svoji naravi uravnava pH okolja, v tem primeru nastale marmelade. To preprečuje rast bakterij in plesni. Kot dodaten bonus citronska kislina pomaga ohraniti naravno, izvirno barvo sadja in izboljša okus marmelade z uravnavanjem sladkosti sladkorja.
Čajna žlička na kilogram
Omenjena kislina, ki je povsem običajno na voljo v supermarketih ali tudi v drogerijah, prav tako spodbuja boljši proces želiranja, ki je ključnega pomena za doseganje želene pravilne konsistence marmelade.
Preprosto dodajte eno čajno žličko citronske kisline na vsak kilogram predelanega sadja v vašo bodočo sladko sadno poslastico, še preden v marmelado dodate sladkor.
Vroče razporedite v kozarce in dobro zaprite.
Ste kuhani? Potem je čas, da napolnite kozarce, ki morajo biti – kot smo že rekli – popolnoma čisti. Ko so pokrovčki popolnoma zaprti, jih obrnite na brisačo navzdol, tako kot smo to storili s kompotom, ki smo ga pravkar konzervirali.
Ker kozarce polnimo z vročo marmelado, se bodo pokrovčki v tem primeru sami ujeli. Ko se marmelada ohladi, bomo preverili tesnost zaprtja kozarcev, ki jih lahko nato pospravimo v shrambo. Najbolje se bodo obnesli v hladnem in temnem okolju, kjer bodo zdržali najdlje.
Viri: eng.obozrevatel.com, www.fauchon.com, www.culinabotanica.cz
