Divji zajec s suhimi slivami
Poskusite povabiti družino ali prijatelje na zajca po tem receptu in videli boste zaslužene pohvale!
Za 8 obrokov, priprava, 30 minut + počitek, dušenje 2 uri
140 g suhih sliv
50 ml žganja
1 žlica sladkorja v prahu
2 narezana zajčka navadna moka za posipanje
1 žlica rastlinskega olja
3 debele rezine slanine
2 korenčka
1 čebula
2 stebla zelene
1 strok česna
2 vejici timijana
1 lovorjev list
150 ml rdečega vina
250 ml piščančje juhe
peteršilj za okras
sol
1. Pečico segrejte na 150 °C. Slive prelijte z alkoholom, potresite s sladkorjem in pustite na hladnem, najbolje čez noč.
2. Porcije mesa posujte z moko. V pekaču ali litoželeznem loncu segrejte olje in vanj položite meso. Na vseh straneh ga zlato rjavo prepražite in ga odložite na stran. V zajčjo maščobo dodajte sesekljano slanino, zelenjavo, česen, timijan in lovorov list ter jo približno 5 minut pražite, da začne mešanica
dobi barvo.
3. V lonec nalijte rdeče vino in iz dna skuhajte zažgane ostanke. Prilijte juho, dodajte slive in vrnite meso nazaj. Vse skupaj posolite.
4. Pokrito kuhajte 2 uri ali dokler se meso ne zmehča. Občasno premešajte. Postrezite s kruhom ali krompirjem.
Testenine iz enega lonca
Za 4-6 obrokov, priprava 10 minut, kuhanje 10 minut
400 g lingvinov ali špagetov
300 g češnjevih paradižnikov
1 čebula
5 strokov česna
2 vejici bazilike
60 g parmezana
3 žlice olja
sol in poper
1. V globoki ponvi segrejte olje in na njem prepražite drobno sesekljano čebulo; po petih minutah dodajte narezan česen in ga prepražite. Dodajte razpolovljene češnjeve paradižnike in testenine, jih posolite in zalijte z vodo, da bodo testenine potopljene.
2. Kuhajte, dokler testenine ne dobijo ugriza, paradižniki pa omake. Vmešajte rezine sira in natrgane liste bazilike. Začinite s soljo in poprom ter postrezite.
Piščanec, dušen v pečici
Francija slovi po toliko okusnih enolončnicah, da je bilo težko izbrati najboljšo. Izbrali smo klasičen recept, ki diši po zeliščih in ima božanski okus.
Za 4 obroke, 30 minut priprave, 45 minut dušenja
1-2 žlici olivnega olja
1 piščanec (1,25-1,5 kg), razdeljen na 8 kosov
arašid slanega masla
1 čajna žlička paradižnikovega pireja
2 stroka česna, drobno sesekljana
50 ml rdečega vinskega kisa
110 ml belega vina
500 ml piščančje juhe
2 olupljena paradižnika
velika čajna žlička dijonske gorčice
250 ml smetane za stepanje
1 žlica sesekljanega pehtrana
morska sol
sveže mleti črni poper
1. Pečico segrejte na 180 °C.
2. V veliki ponvi s pokrovom, ki jo lahko postavimo v pečico (ali v loncu), na srednji temperaturi segrejte oljčno olje. Piščanca začinite s soljo in poprom ter ga v ponvi z vseh strani zlato rjavo popečite.
3. Meso odstranite iz ponve, odlijete maščobo, ponev obrišete s papirnato brisačo in vanjo položite maslo. Vmešajte paradižnikovo mezgo in na srednji temperaturi segrevajte 2 minuti, nato dodajte česen in ga pražite približno minuto. Prilijte kis in počakajte, da skoraj ves izhlapi. V omako vmešajte vino in pustite, da izhlapi približno tretjina vina. Prilijte piščančjo juho, zavrite in v nastalo omako položite dele piščanca. Pokrito kuhajte v pečici približno 20 minut.
4. Medtem paradižnike razrežite na četrtine in odstranite semena. Meso narežite na kocke in ga dajte na stran.
5. Pire krompir skuhajte v rahlo osoljeni vodi, dokler se ne zmehča (približno 15 minut). Odcedite vodo, vrnite krompir v lonec in ga med nenehnim mešanjem segrevajte na nizki temperaturi, da se osuši. V loncu segrejte smetano, da malo zavre, in jo odstavite. V krompir vmešajte malo masla in nato še malo smetane. Izmenično ju dodajajte in mešajte, dokler kaša ni kremasta. Šele nato jo po okusu posolite in popoprajte.
6. Kuhano meso prestavite v skledo in ohranite toplo. Omako precedite in zavrite. Stepite gorčico in smetano, nato pa kuhajte, dokler se rahlo ne zgosti. Začinite s soljo in poprom ter vmešajte paradižnike in pehtran.
7. Piščanca prelijte z omako in postrezite s svilnatim pire krompirjem.
Raca v jabolčniku
Pri tem receptu je izbira pravega jabolčnika ključ do uspeha. Okus mora biti bolj podoben okusu penečega vina. Če ga nimate na voljo, uporabite suho belo vino ali pa samo juho.
4 obroki, 30 minut priprave, 1 ura kuhanja
4 račja stegna
500 ml suhega jabolčnika
3 večja korenja
3 peteršilja
2 čebuli
4 vejice svežega timijana
1 žlica repičnega olja
sol in poper
1. Korenje in peteršilj narežite na palčke, čebulo pa na debelejše kolobarje. Stegna posolite in popoprajte.
2. V loncu segrejte olje in na njem prepražite račje meso. Nato ga vzemite ven in prepražite zelenjavo (če je raca spustila preveč maščobe, jo lahko nekaj odstranite). Meso vrnite v lonec, dodajte nekaj timijana in prelijte z jabolčnikom.
3. Pokrijte in dušite približno 1 do 1,5 ure. Postrezite potreseno s svežim timijanom in (če vam primanjkuje zelenjave) z dobrim kruhom.
Vir: revija Gurmet
