Nadevan piščanec po babičinem receptu: lahka različica brez smetane je idealna za poletje, z njo pa za zimo.
Polnjeni piščanec, znan tudi kot dušen piščanec, je tradicionalna češka jed, ki je zelo priljubljena v številnih družinah. Ta recept se je prenašal iz roda v rod in ima številne različice, ki se razlikujejo ne le glede na regijo, temveč tudi glede na letni čas. Predstavili vam bomo poletno in zimsko različico.
Zgodovina prekajenega piščanca sega v preteklost, ko so to jed pripravljali predvsem v vaseh iz razpoložljivih sestavin. Babice in prababice so jo kuhale za svoje družine kot obilen obrok, ki jih je nasitil in hkrati zagotovil potrebna hranila.
Zaradi svoje preprostosti in različic je postala priljubljena jed tudi v mestnih gospodinjstvih. Vsaka družina ima svoj recept, ki se pogosto razlikuje v majhnih podrobnostih – nekateri dodajo več zelišč, drugi uporabijo drugačno zelenjavo ali meso pripravijo na drugačen način.
Oglejte si videoposnetek s kanala YT Český rozhlas – Piščanec po receptu Jindřiške Adámkove
Vir: Youtube
Ta poletna različica piščanca v prahu je kot nalašč za toplejše mesece, ko so težji obroki manj zaželeni. V tej različici so uporabljene sveže, sezonske sestavine in lažje tehnike priprave, da bi ustvarili jed, ki je hkrati okusna in lahka.
Osnovne sestavine za poletnega dušenega piščanca so piščanec, zelenjava, kot so korenje, grah in krompir, ter zelišča, ki jedi dodajo svežino. Piščanca najprej zlato prepražimo na olju ali maslu, nato pa ga dušimo skupaj z zelenjavo in zelišči. Rezultat je nežno in sočno meso, ki se topi na jeziku.
Zimska različica dušenega piščanca je bogatejša in bolj nasitna, zato je idealna za hladne dni, ko telo potrebuje več energije. Pri tej različici uporabljamo smetano, ki daje jedi kremasto konsistenco in poln okus.
Osnovni postopek priprave je podoben poletni različici, le da smetano dodamo na koncu in pustimo, da se na kratko skuha. Poleg zelenjave, kot sta korenje in zelena, se pogosto dodajo tudi gobe, ki jedi dodajo globlji okus.
Jed se običajno postreže s cmoki ali svežim kruhom, ki dobro vpijejo bogato omako.
Če želite pripraviti poletno različico piščanca v kruhu, najprej v ponvi segrejte olje, dodajte koščke piščanca in jih popražite do zlate barve. Nato dodajte sesekljano zelenjavo, kot so korenje, grah in krompir, ter zalijte z vodo ali juho.
Jed kuhajte na nizki temperaturi, dokler se meso ne zmehča, zelenjava pa popolnoma skuha. Na koncu lahko dodate sveža zelišča, kot sta peteršilj ali timijan, ki bodo jedi dodala svežino.
Za zimsko različico začnite na podoben način – piščanca v ponvi prepražite do zlato rjave barve. Nato dodamo sesekljano zelenjavo in gobe, ki jih zalijemo z juho. Ko je meso že skoraj mehko, dodamo smetano in pustimo, da jed na kratko zavre, da se smetana zgosti in združi vse okuse.
Na koncu lahko dodamo svež peteršilj ali koper, da jed dobi končni pečat. Postrežemo s cmoki ali svežim kruhom, ki odlično dopolnijo kremno omako.
Sodobni kuharji ta tradicionalni recept pogosto prilagodijo trenutnim trendom in razpoložljivim sestavinam. V poletni različici lahko na primer namesto klasičnega korenja in graha uporabijo bučke, papriko ali fižol, ki jedi dodajo novo dimenzijo.
Zimsko različico pa lahko obogatijo z različnimi vrstami gob, kot so lisičke ali jurčki, ki izboljšajo okus. Pomembno pa je, da ohranimo osnovni postopek priprave in skrbno pazimo na kakovost sestavin, ki so osnova uspešne jedi.
Pri serviranju polnjenega piščanca je pomembno, da smo pozorni na estetiko. Lepo urejen krožnik s koščki mesa, pisano zelenjavo in okusno omako lahko zadovolji ne le brbončice, temveč tudi oči.
Če dodamo sveža zelišča ali rahlo potresemo parmezan, lahko še bolj poudarimo okus in ustvarimo čudovit vizualni učinek. Poletna različica je odlična z lahkimi solatami ali pecivom, medtem ko lahko zimsko različico postrežemo z težjimi prilogami, kot so krompirjevi cmoki ali pečen krompir.
Polnjeni piščanec je več kot le obrok – je tradicija, ki združuje generacije ter prinaša veselje do kuhanja in prehranjevanja. Ne glede na to, ali se odločite za pripravo lahke poletne ali bogate zimske različice, ste lahko prepričani, da bo ta jed uspela in postala priljubljen del jedilnika vaše družine. Ne oklevajte in preizkusite ta tradicionalni recept, ki bo prinesel košček češke kuhinje prav na vašo mizo.
Vir: toprecepty.cz
