Peka na žaru je veselje, a tudi skrb. Če niste izkušeni “žerjavisti”, vam ponujamo nekaj nasvetov, ki bodo zagotovili uspeh pri vseh jedcih.
Priznajmo si, da je meso preprosto dobro. Še posebej tisto, ki ga pripravite na prostem (na vrtu ali v naravi) in potrpežljivo počakate, da se lepo hrustljavo zapeče. Toda žal! Vsaka vrsta mesa potrebuje drugačne pogoje za peko na žaru.
Če tega ne upoštevate, tvegate, da boste imeli rezino, ki bo na zunaj videti lepo, a ko jo boste prvič zarezali, boste ugotovili, da je v notranjosti surova in praktično neužitna. Kako se lahko izognete takšnim faux pas?
Avtor videoposnetka It’s the meat vam pove, katero meso je primerno za peko na žaru. Več na YouTube.com.
Vir.
Za govedino je potreben čas
Ste nestrpni? Potem govedina ni prava izbira za vas. Če pa lahko počakate na pečenko, se vsekakor odločite za zrelejše in bolj puste kose. Dobra izbira so nizka in visoka svinjska ribica, file ali cvetlična konica.
Kuharji in mojstri žara vam svetujejo: ne pozabite, da maščoba pečenki doda okus! Če si torej želite zrezek, posezite po bolj mastni možnosti. Tako ne bo trd kot podplat. Ali imate radi goveje burgerje? Kupite bolj mastno govedino (na primer vratovino) in jih pripravite sami.
Lahko pa kupite že zmleto, vendar brez veziv ali arom. Dober nasvet: Ne pretiravajte z začimbami. Samo sol in poper. Samo solite in poprajte, nato pa burger hitro oblikujte, da ne poškodujete strukture mesa. Burger bo po nepotrebnem trd, tega pa si ne želite.
Perutnina potrebuje pravo temperaturo
Na čeških žarih je to najpogostejša različica. Vendar pazite, da tega mesa ne pustite predolgo na ognju, saj se bo izsušilo, ne pa zažgalo. In takšen napol siren kos piščanca diši po težavah s salmonelo! Poskrbite, da bo piščanec segret na pravo temperaturo, ki je 79 °C. Uporabite lahko praktično vse dele piščanca – od krilc, prsi do stegen!
Svinjina je dobra za vse
Stava na svinjino je varna. V nasprotju z govedino vam ni treba skrbeti, ali je meso redko ali ne. Meso vratovine je najprimernejše za peko na žaru, saj ima večjo vsebnost maščob, zato je po peki na žaru običajno sočno. Tudi kotlet ni slab … Je bolj pust in se hitreje izsuši, vendar če ga za nekaj ur namočite v marinado, to tveganje odpravite.
Rebrca so najboljša!
Za prave gurmane je peka svinjskih reber na žaru prava poslastica. Če ne želite zamuditi tega doživetja, izberite visoka rebra z veliko mesa, ki bodo po peki na žaru zlahka “odpadla” s kosti.
V zadnjem času se pogosto uporablja tudi svinjski trebuh na žaru. Tega lahko pripravimo na azijski način, na primer z marinado iz ingverja, česna, medu, piva in “sojine omake”. Videli boste, da vam bo to uspelo!
Odpustite kandirano govedino
Če se odločite, da boste na žar “vrgli” ribe, naj bodo to vsekakor sveži kosi. Zakaj? Ker bodo odmrznjeni zakladi iz zamrzovalnika na žaru zagotovo razpadli. Z ribami med peko na žaru ravnajte previdno.
Potrebujejo le nežno marinado in enkratno obračanje … Če imate fileje s kožo, jih vedno najprej pecite na žaru na strani s kožo! Najboljše ribe za peko na žaru so losos, skuša, postrv, brancin, mečarica, trska ali morski sadeži. Vsekakor pa izpustite ščuko, ki ima nežno meso in se pri peki na žaru “raztrga”.
Česa ne smete početi pri peki na žaru:
1) Preden meso položite na žar, ga 30 minut pustite počivati na sobni temperaturi.
2) Za lažje pečenje na žaru uporabite blazinice za lovljenje maščobe.
3) Previdnost: nikoli ne pokukajte v meso z vilicami. Iz njega bodo uhajali sokovi in imeli boste “sušilec”.
4) Meso, pečeno na žaru, pustite počivati nekaj minut, da se sokovi spustijo v vse dele mesa.
5) Če imate radi zrezek, kupite pribor za zrezek. Tako se ne boste več tako borili z mesom na krožniku.
6) NIKOLI se ne oddaljujte od vročega žara. Vsaka minuta je pomembna in škodo je težko popraviti.
Viri: www.toprecepty.cz, www.gustoacademy.cz
