Vedno več Litovcev zamenjuje šašlik, kralja piknikov, za gurmanske jedi, med katerimi so tudi starani goveji zrezki. Šarūnas Marčiulaitis, šef kuhinje v restavraciji RiverTown, pravi, da vam za uživanje v popolnem steaku ni treba iti v restavracijo – če izberete kakovostne izdelke in upoštevate osnovna pravila, lahko steak, ki se topi v ustih, zlahka pripravite tudi v naravi.
Po besedah Marčiulaitisa Litovci poleti redkeje obiskujejo restavracije in svoje kulinarične spretnosti izpopolnjujejo doma. Zato se je rodila zamisel o vzpostavitvi e-trgovine, v kateri lahko vsakdo kupi najkakovostnejše zrezke iz starane govedine.
“Poleti ljudje uživajo v lepem vremenu, zato redkeje obiskujejo restavracije. Poleg tega se je močno povečala priljubljenost večnamenskih žarov – z vložkom časa in znanja lahko jedi z žara pripravite in uživate po svojih najboljših močeh,” pravi Š. Marčiulaitis.
Pravi, da ljudje cenijo priročnost, zato je najbolj priljubljen izdelek v spletni trgovini RiverTown komplet za žar.
“To je bil naš prvi izdelek in je še vedno najbolj priljubljen. Od žara do steaka na krožniku mine le 15 minut. V teh kompletih je vse pripravljeno in sparjeno za dve osebi – meso, krompirček, zelenjava in omaka. Tako vam ni treba iti v ločene trgovine, da bi kupili meso, nato v drugi trgovini poiskati zelenjavo, v tretji pa sestavine za omako,” pravi kuhar iz RiverTowna.
Kakovostno meso je ključ do jedi, ki se kar stopi v ustih
Marčiulaitis pravi, da je ključ do popolne goveje pečenke v pripravi najbolj kakovostnega mesa, ki je bilo zorjeno.
“Zorjena govedina je najboljša izbira za zrezke, saj je že mehka, ker mlečne kisline, ki se sproščajo med staranjem, razgradijo mišično tkivo in naredijo meso mehko. Meso mora zoreti vsaj 28 dni, zato morate po nakupu kosa govedine le še pripraviti na pravi temperaturi, ga začiniti s soljo in uživati v zrezku,” pravi Marčiulaitis.
“Po besedah šefa kuhinje RiverTown so na začetku obstoja e-trgovine stranke lahko meso prevzele v restavraciji, vendar v tem primeru podjetniki niso mogli zagotoviti pogojev, v katerih je bilo meso prepeljano do strankinega hladilnika. Zato sta se odločila poiskati ukrepe, s katerimi bi zagotovila, da bodo naročila dostavljena pod ustreznimi pogoji.
“Odgovor na vprašanje prevoza je bila storitev dostave hrane DPD Fresh. S tem so se odprla vrata za dobavo samo kakovostnega zorjenega govejega mesa po vsej Litvi. Za meso so zelo pomembni tudi pogoji prevoza – če je zunaj več kot 20 stopinj Celzija, izdelka ne morete prepeljati kar v kombiju, saj bo stranka dobila poškodovan izdelek. Ko smo izvedeli, da DPD Fresh ponuja prevoz s kombiji, opremljenimi s hladilniki in temperaturnimi conami, smo takoj podpisali pogodbo,” pravi Š. Marčiulaitis.
Dodaja, da partnerstvo s podjetjem DPD Fresh ni pomagalo le pri zagotavljanju svežine izdelkov, temveč je tudi razširilo poslovne možnosti – prej je bilo meso mogoče prevzeti le v Vilni, zdaj pa je na voljo v vsakem kotičku Litve.
Pomembna je pravilna priprava in postopek kuhanja
Če želite uživati v govejem zrezku restavracijske kakovosti, morate poskrbeti ne le za kakovostno meso, ampak morate poznati tudi osnovna pravila.
“Najprej morate vedeti, kakšen rezultat želite, in izbrati pravi del mesa – brisket, ledja ali file. Nato je pomembno, da ste pozorni na debelino mesa in temu primerno določite čas kuhanja. Če imate na primer 150 g kos mesa, ne smete upoštevati recepta za 300 g zrezek, saj boste tako zrezek preveč razkuhali,” pravi Marčiulaitis.
Šarūnas dodaja, da za popoln zrezek ni pomemben le postopek priprave, temveč tudi to, kako ga pripravite in kakšne ukrepe izvedete po tem, ko je meso pečeno.
“Pomembno je, da meso vzamete iz hladilnika in ga pred pripravo pustite na sobni temperaturi vsaj 20 minut. Hladnega zrezka ne postavljajte na žar ali v ponev za cvrtje. Prav tako je pomembno, da zrezka ne prerežete takoj po peki, temveč ga pustite počivati vsaj 5 minut, da se izloči nekaj sokov iz postopka pečenja,” pravi Marčiulaitis.
Kuhar restavracije RiverTown deli recept za omako, ki se odlično poda k dobremu govejemu zrezku:
Argentinska zeliščna omaka “Chimmichurri”
Potrebujete:
100 g sesekljanega peteršilja;
100 g sesekljanega koriandra;
100 g drobno sesekljane bele ali modre čebule;
300 ml rastlinskega olja;
100 ml belega ali rdečega vinskega kisa;
1 limona;
40 g česna;
1,5 žlice soli;
1 žlica. grobo zdrobljenega črnega popra;
Za bolj pikanten okus dodajte 1 kos drobno sesekljane paprike čili;
Priprava:
Peteršilj, koriander in čebulo zmešajte in jih dajte v skledo. Nato zmešajte sestavine za marinado – olje, kis, limonin sok in pulpo, česen, sol, poper in zmešajte z zelenjem. Celotno mešanico za vsaj nekaj ur postavite v hladilnik, da se okusi povežejo. Zelišča lahko poljubno spreminjate, na primer meta se bo dobro podala k jagnjetini, koper pa k lososu. Ta omaka je odlična tudi za mariniranje mesa.
