Testenine so hitra jed, ki jo imamo vsi radi. Kako lahko pri kuhanju prihranite nekaj centov?
Večina nas je naučena kuhati testenine tako, da v lonec damo vodo in sol ter počakamo, da se na štedilniku začnejo delati mehurčki. To je pravi znak za dodajanje špagetov, kolerabe, fusiljev ali drugih testenin. Toda ameriški kulinarični strokovnjak J. Kenji López-Alt je pred kratkim objavil članek, ki nasprotuje tej tradiciji.
“Dolga leta sem tudi sam pripravljal testenine na klasičen način, potem pa me je žena naučila načina, ki je veliko boljši. Uporablja popolnoma nasprotni postopek – testenine postavi v majhen lonec s slano osoljeno vodo in prižge gorilnik. Med kuhanjem jih nekajkrat premeša … In to je to … Rezultat je odličen! Testenine se ne lepijo, niso premalo kuhane in se ne spremenijo v lepljivo kašo. Kako je to mogoče?” se je spraševal strokovnjak.
Avtor videoposnetka Citalia vam bo svetoval tudi o drugih pripomočkih pri kuhanju testenin. Več na kanalu YouTube.com.
Vir.
Test z enakim rezultatom
Testenine se kuhajo v dveh fazah – hidrataciji in kuhanju. Običajno ta proces poteka vzporedno, saj žita med kuhanjem vpijajo vodo, vendar ni nujno, da je tako ves čas. Po mnenju strokovnjaka temperatura vode sploh ni pomembna.
Kajti ne glede na to, ali jih namakate vroče ali hladne, še vedno vsrkajo približno 75 % vode in po okusu se ne razlikujejo. Obstaja pa ena razlika. “Če testenine skuhate v majhni količini vode, raztopina vsebuje več škroba in omaka se nato veliko bolje prilepi na kuhane testenine,” pravi ena od prednosti, J. Kenji López-Alt.
Kuhanje v majhnem loncu
Strokovnjak meni, da je najhitrejši in energetsko najučinkovitejši način za kuhanje testenin ta, da vsebino damo v srednje velik lonec in ga zalijemo s hladno vodo. Ta naj bo približno centimeter nad testeninami.
Nato gorilnik nastavite na visoko temperaturo in testenine kuhajte (ob nenehnem mešanju) nekaj minut. Ko se začnejo kuhati, ugasnite plamen in pustite, da se do konca skuhajo. Upoštevajte: Za vsako testenino je potreben drugačen čas kuhanja! Zato preverite podatke na etiketi izdelka. Ko začnejo testenine vreti, od priporočenega časa vedno odštejte minuto ali dve!
Poseben nasvet: Minutne testenine
Ste vedeli, da lahko testenine skuhate v rekordnem času? Vse, kar morate storiti, je, da jih prelijete z vodo in pustite, da se namočijo v hladilniku. Nato jih samo izvlecite in dajte kuhati, saj bodo skoraj v trenutku pripravljene.
“Običajno to naredim tako, da špagete namočim, preden začnem pripravljati omako. Ko se skuhajo, dokončam še preostale. Testenine so narejene kot duplina. Poskusite tudi vi!” se nasmehne J. Kenji López-Alt.
Viri: https://thought4food.life, www.jidloaradost.ambi.cz
