Ste se kdaj vprašali kakšna je razlika med rjavimi in belimi jajci? In na splošno, ali nam barva , prvega indikatorja, ki ga imamo, pove kaj o njegovi kakovosti? Skratka, kako izbirate?
Kakšna je razlika med rjavimi in belimi jajci
«Med belimi in rjavimi ni bistvene razlike» takoj razjasni Giulio Apollonio, lastnik L’Uovo Perfetto, obsežne vzrejne farme v Cutrofianu v Lecceju, kjer prosto živi šest tisoč petelinov in kokoši. «Pasma kokoši je tista, ki določa barvo lupine, vendar to nima posebnih posledic na kakovost kokoši., razen tega, da imajo včasih bela jajca večji rumenjak in zato lahko vsebujejo večjo količino,« nadaljuje rejec. »Do pred nekaj leti so bila bela jajca skoraj izključno namenjena industriji, na splošno so se uporabljala za proizvodnjo, in to je za večji rumenjak, ki daje značilno rumeno barvo testenin. Morda je to prispevalo k temu, da so veljali za revnejše, vendar ni tako. In na splošno ni barva jajca tista, ki kaže na kakovost in s tem na zdravstveno stanje jajca.”
Katera so najbolj zdrava jajca
Bolj kot od videza je zdravje jajca odvisno od tega, kaj kokoš jé in kako živi: «Kokoš, ki prosto živi na velikih odprtih prostorih, ki lahko poje, kar najde v naravi, ki se zna povezati z drugimi kokošmi in petelini, je kokoš, ki daje jajca najvišje kakovosti« pravi Apolonij.
Prehranske razlike med jajci ekstenzivno in intenzivno rejenih kokoši
V preteklih letih so bile izvedene številne primerjalne študije, vključno z Apollonijevo vzrejno farmo, ki je danes po vsem svetu znana kot primer trajnosti: »Jajca ekstenzivno rejenih piščancev,« pojasnjuje Apollonio, »imajo najprej manj holesterola kot pri piščancih, ki živijo na intenzivnih farmah in na številnih kmetijah z zunanjimi prostori, kjer imajo dejansko malo možnosti za naravno življenje. So tudi bogatejši z omega 3 ter vitaminoma A in E, saj živijo na naravnem soncu. Nenazadnje so bogata jajca kokoši, ki živijo na prostem na kmetijah, kjer so tudi petelini, in so torej oplojena jajca (tj. iz njih se lahko skotijo piščanci). folistatin: anabolični hormon, ki je aktiven tudi pri ljudeh, uporablja se za razna zdravila in jih dajejo tudi tistim s težavami v rasti.” Vse to se prevede tudi v različne organoleptične lastnosti: »Okus jajca kokoši iz ekstenzivne reje je zelo drugačen, okusen in običajen tudi lupina ima vonj na splošno manj neprijeten in intenziven kot pri jajcih iz konvencionalne reje.”
Boljša so jajca iz proste reje
Razlogi so različni: na splošno, kot se nam ljudem dogaja, Pestro in aktivno življenje zagotavlja tudi živalim in srečo in kokoši niso izjema. »Žival, ki živi svobodno, da se prehranjuje s tistim, kar najde v naravi, brez prostorskih omejitev, skupaj s sebi vrstniki, tudi različnih spolov, je manj pod stresom, zato proizvaja manj kortizola. Tudi zato je bolj zdrava in zato bolj odporna: kortizol zmanjša imunsko obrambo. Nasprotno, najprej zato, ker so podvrženi visoki stopnji stresa, obramba živali, ki živijo v majhnem prostoru, kot se dogaja v konvencionalni reji, je zmanjšana. Intenzivno rejeni piščanci imajo bolj krhek imunski sistem in dejstvo, da živijo v zaprtih prostorih, kjer so virusne ali bakterijske okužbe pogostejše, jih dela bolj odvisne in hkrati odporne na antibiotična zdravila.«
Naravni jajčni cikli
Poleg tega na kakovost in kakovost življenja kokoši vpliva še veliko drugih dejavnikov. Prva je njihova pričakovana življenjska doba: «Kokoši iz konvencionalne reje imajo zelo kratko življenjsko dobo: usmrtijo jih pri starosti 16 ali 18 mesecev, nesti pa začnejo pri 6 mesecih.. To pomeni, da imajo, tudi če imajo na voljo odprte prostore, kot se dogaja na ekoloških kmetijah, še vedno zelo malo časa – največ eno poletje in eno pomlad – za interakcijo z naravo v primerjavi s kokošjo, ki vedno živi zunaj in lahko pridobi znanje o svetu, na primer o tem, kaj lahko jedo in česa ne na paši, kar lahko prenese na svoje piščance, ki postanejo bolj odporni kot odrasli,” pojasnjuje Apollonio. Drugi dejavnik je glej izkoriščanje piščancev: «Kokoš v ekstenzivni reji ne nese jajc od oktobra do marca, ker se tali. Če so simbol velike noči jajca, je to zato, ker jih začnejo kokoši znova nesti pozno spomladi. To so starodavne predstave, na katere so potrošniki pogosto pozabili, a si jih je dobro zapomniti: ignoriranje naravnih ciklov ni dobro ne za naravo, ne za nas.«
