Fižol Tonka: Priljubljena začimba z neustavljivim okusom, ki jo je treba uživati zmerno. V hrani je njena strupenost varovana z zakonodajo.

Kaj so fižol tonka?

Tonka fižol je eksotična surovina – nekoč povezan s francosko “visoko kuhinjo”.. Francozi jo imajo tako radi, da so svojo obsedenost poimenovali “fièvre tonka” ali “vročica tonka”. Zdaj se priljubljenost fižola širi po vsem svetu.

Najbolj presenetljiva značilnost semen je njihova opojen okus po vaniliji z mešanico klinčkov, mandljev, cimeta, magnolije in pridiha sandalovine. To je posledica aromatične spojine, imenovane ki med drugim zagotavlja

• Fižol opozarja olesenele rozine z lakirano, nagubano zunanjostjo in mehkejšo rjavo sredino.. So semena cvetočega tropskega drevesa imenovanega slivovec (Dipteryx odorata, znan tudi kot “cumaru”, “kumaru” ali “brazilski tik”), ki raste v Venezueli, Gvajani, Braziliji in drugih državah na severovzhodu Južni Ameriki.
• Zaradi kumarina fižol tonka ni le priljubljen. živilski industriji, ampak tudi v kozmetični industriji. Dodajajo ga v parfume številnih svetovno znanih blagovnih znamk.

Kako in kje uporabljati fižol tonka?

Fižol tonka je v zadnjih letih postal zelo priljubljen v sodobni gastronomiji. Zagotavljajo čudovit okus in aromo sladicam. po vsem svetu. Naribamo jih kot muškatni orešček na zelo drobni strunji.in tako dobimo intenzivno aromo. aromatiziran prašek. Podobno kot vanilija z se najpogosteje uporablja v sladkih jedeh. Zelo dobro se razumejo s čokolado in sladkim sadjemkot so jagode, maline ali marelice. Je tudi zelo zanimiva sestavina za koktajle in se dobro ujema z z viskijem ali konjakom.

• Tonko lahko uporabljate kot katero koli drugo suho začimbo, npr. jo zmešate z moko, ko pripravljate pecivo, s sladkorjem v prahu za .
• Vendar se najpogosteje uporabljajo za luženje v tekočinah (npr. mleko) za pridobivanje . Nariban fižol tonka se doda tekočini in srednji plamen se segreva. Vendar se ne sme kuhati, sicer se okus bistveno spremeni.
• Cel fižol se lahko uporablja tudi v namakanje v žganih pijačah ali sladkornih sirupih.
• Lahko tudi dodajte polnozrnato žito v kozarec sladkorja ali kave. (tako kot pri vanilijevem stroku), da dobijo prijeten okus.

Kaj je kumarin?

Kumarin je aromatična spojina, ki jo naravno najdemo v nekaterih rastlinah. Rastlini ali njenim delom daje prijeten vonj, vendar je v večji meri strupen. Kumarin se uporablja za obrambo rastline pred napadi žuželk in drugih škodljivcev. Zato je vsebnost kumarina v izbranih živilih

Uprava ZDA za hrano in zdravila (FDA) ima kumarin in tonka fižol na seznamu prepovedanih snovi. Ta uredba povzroča precejšnje polemike med lokalnimi kuharji in slaščičarji, saj naj bi morali pojesti 30 celih fižolov tonke, da bi občutili negativne učinke te snovi. Fižol ima tako intenzivno aromo, da je nihče ne poje celega.

• Zahvala močan profil okusa za ustvarjanje bogate in opojne arome je treba uporabiti le zrna tonke malo naribanega prahu.
• Po nekaterih poročilih je eno zrno lahko okusi do 80 jedi..

Fižol Tonka v Južni Ameriki

• Avtohtoni prebivalci Južne Amerike zmešajte pasto iz fižola tonka z mlekomda nastane gost, oreškast napitek.
• Izvlečki iz rastline se uporabljajo v tradicionalni medicini uporablja se kot tonik za zdravljenje krčev in slabosti.
• Ekstrakti semen so bili na Kitajskem dajali rektalno pri shistosomozi (parazitska bolezen).
• Sadje naj bi imelo tudi afrodiziakalne lastnosti.

Viri informacij: GreatBritishChefs, AtlasObscura, Drugs, ,