Če želite jajčevce vse leto, potrebujete le kozarec, olje in nekaj drugih sestavin: prilogo imate vedno pripravljeno.
Malo ročnega dela in veliko zadovoljstva: domača priprava jajčevcev v olju je le vprašanje prakse, tukaj je opisano, kako to narediti.
Tradicionalna južnoitalijanska jed, ki je primerna za kuhinje povsod po svetu. Jajčevci v olju so zelo primerni za pripravo, ko pomlad vstopi v svoj vrhunec, poletje pa nato eksplodira.
Spremljali nas bodo vse leto kot priloga in predjed, odlični pa so tudi za začinjanje jedi s testeninami.
Jajčevci v olju so dobri vse leto: za njihovo pripravo potrebujete posebno orodje
Pri tem receptu je bolj kot pri mnogih drugih ključna uporaba rok v vsakem koraku. Zato potrebujemo popolnoma čiste roke, vsekakor pa je za vse postopke vedno bolje uporabljati kuhinjske rokavice.
Sestavine:
4 kg dolgih jajčevcev
1,3 litra belega vinskega kisa
1 šopek peteršilja
2,5 l ekstra deviškega oljčnega olja
6 strokov česna
2 čilija
3 ščepci drobne soli
Kako pripraviti domače jajčevce v olju
Jajčevce dobro operite pod tekočo vodo. Z nožem ali lupilcem za zelenjavo jih tudi olupimo, da med skladiščenjem ne oksidirajo. Najprej jih vzdolžno narežemo na rezine, nato pa na trakove želene debeline.
PREBERITE TUDI ->
Ko so vsi pripravljeni, jih damo v velik steklen kozarec. Začinimo jih s kisom in finimi omakami, nato pa jih z rokami dobro zdrobimo (zato mora biti ustje kozarca veliko. To je bistven korak, saj morajo jajčevci, preden jih dokončno začinimo, izločiti vso vodo.
Pokrijemo jih z utežjo, ki je lahko samo krožnik, in jih pustimo počivati v suhem in temnem kotičku kuhinje vsaj 48 ur. Po preteku tega časa jih ponovno vzamemo in močno zdrobimo v cedilu, pod katerega postavimo skledo. Vzamemo jih po malo, jih stisnemo in nato položimo v čisto brisačo, dokler ne končamo.
Ko končamo, vse prelijemo v veliko skledo za začinjanje. Olupimo in narežemo stroke česna. Nato narežemo še dva čilija in z nožem ali polmesečnikom sesekljamo peteršilj. Jajčevce prelijemo s polovico ekstra deviškega oljčnega olja in nato dodamo vse ostalo. Dobro premešamo, tudi neposredno z rokami, in jajčevci so pripravljeni.
Zdaj jih moramo le še naložiti v kozarce. Svetujemo vam, da ne pretiravate: izberite majhne do srednje velike kozarce, da bodo imeli dovolj prostora. Polnimo jih po enega, ne do roba, nato pa jih dolijemo z oljem in pazimo, da v njih ni zraka. Preden jih zapremo, počakamo, da olje dobro zapolni vse luknjice.
Na koncu ni treba ničesar kuhati. Namestimo pokrov in ga tesno zapremo, da preprečimo nastanek plesni. Kozarce shranimo v kleti ali vsaj v suhem, temnem kotičku. Če so odporni na napad, lahko zdržijo do 9-10 mesecev. Ko jih odpremo, pa največ 2-3 dni v hladilniku, pri čemer jih vedno dolijemo z oljem.
