Riž znižuje krvni sladkor? Ohranjanje ravni krvnega sladkorja pod nadzorom z zdravo in uravnoteženo prehrano je bistvenega pomena za ohranjanje kondicije in izogibanje tipu 2 in številnim drugim motnjam. Vse več študij raziskuje, ali živila, ki jih običajno uživamo z določeno pogostostjo, lahko vplivajo na raven sladkorja v krvi, kot je riž, eno najbolj zaužitih žit. Dovolj je reči, da jih po zadnjih ocenah v enem letu pojemo približno 6 kilogramov in jih v povprečju prinesemo na mizo nekajkrat na teden, tudi zaradi vsestranskosti tega živila. A če se vrnemo k začetnemu dvomu: ali je res, da riž znižuje raven sladkorja v krvi? Da pojasnimo, smo o tem govorili z Valentina Galiazzospecializirana za klinično biokemijo.
Ali lahko ljudje z visokim krvnim sladkorjem jedo riž?
Gre za živilo, ki ima lahko zaradi vrste dejavnikov zelo spremenljiv glikemični indeks. Vpliv na krvni sladkor je odvisen predvsem od sorte, ki jo boste uživali. »Zrna klasičnega belega riža imajo višji glikemični indeks kot druge sorte zaradi bogastva lahko prebavljivega škroba in pomanjkanja vlaknin, ki jih je v rižu več,« pojasnjuje nutricionistka Valentina Galiazzo. Po mnenju enega s Harvardske šole za javno zdravje (HSPH) lahko redno uživanje belega riža poveča tveganje za sladkorno bolezen tipa 2. Še posebej tisti, ki morajo znižati krvni sladkor, bi morali raje uživati rjavi riž. Rjavi črni riž je po mnenju nekaterih boljši zaveznik v primerih hiperglikemije ali sladkorne bolezni. »Zagotavlja amilozo, vrsto škroba, ki se počasneje asimilira, vlakna, dobre maščobe in antioksidante, ki pomagajo upočasniti hitrost pretvorbe ogljikovih hidratov v sladkor v krvi. Dve drugi različici, ki se ponašata z nižjim glikemičnim indeksom, sta divja in tista, zahvaljujoč količini topnih vlaknin, ki jih vsebujeta, ki po zaužitju tvorijo v želodcu skupaj z vodo nekakšen gel, kar povzroči večji občutek sitosti, upočasni zmanjšajo asimilacijo škroba, pa tudi esencialnih maščobnih kislin in polifenolov, ki prispevajo k upočasnitvi njihove absorpcije.
Kako skuhati riž za znižanje vrhov glikemije
Ali lahko riž zniža krvni sladkor? Riž neposredno ne znižuje krvnega sladkorja, lahko pa zmanjša skok krvnega sladkorja. Za izboljšanje vpliva te hrane na zdravje obstaja dejavnik, ki ga ne smemo podcenjevati: način priprave. «Praženje in praženje sta boljša od kuhanja. Potem, po kuhanju, pustite riž, da se ohladi nekaj ur v hladilniku, preden dodate začimbe in ga porabite Freddo, postanejo škrobi, ki ga sestavljajo, še manj dostopni za prebavne encime, njegove ravni v krvi se znižajo in glikemični vrhovi.” Vendar je treba upoštevati še eno zadnjo stvar: ne pretiravajte s količinami. “Čeprav so polnozrnate različice bolj zaželene kot rafinirane, lahko pretiravanje s količinami tega živila poveča raven glukoze v krvi in zviša raven krvnega sladkorja.”
