Kako pripraviti domači sveži sir
V našem receptu pripravimo iz polnomastnega svežega mleka in tekočega sirišča. Mleko mora biti čim gostejše, da bo sir okusen. Maščoba je glavni nosilec okusa. Zato izberite sveže mleko z najmanjšo vsebnostjo maščobe 3,8 %. Tekoče sirilo Laktosin smo dobili v spletni trgovini, če pa ne želite sirilo uporabiti, si spodaj preberite, kako .
Če imate ti dve osnovni surovine, tj. mastno sveže mleko in sirilo, pripravite lonec, termometer, cedilo in krpo ter pripravljeni ste na delo!
- V 60 ml prekuhane vode najprej vmešajte žličko sirišča.
- V drugem loncu segrejte 2 litra mleka na 32 °C. Na tej stopnji ne boste potrebovali kuhinjskega termometra. Odstranite, vlijte vodo in sirilo, nežno mešajte približno 5 minut in nato pustite stati brez mešanja.
- Po dveh urah bo zmes začela spominjati na puding. Prelijte jo v sito, obloženo s sirovim platnom, sirarsko krpo ali tanko tkanino. Pustite stati čez noč, da se napolni. Po odcejanju in soljenju boste dobili približno 400 g sira, ki bo v hladilniku zdržal dva dni.
Celoten recept za sveži domači sir:
Mleko je osnova
Mleko je osnova za vse sire. Njegova vrsta in način predelave vplivata na značaj in okus končnega izdelka. Najpogostejše je kravje mleko, sir pa se izdeluje tudi iz kozjega, ovčjega ali bivoljega mleka. Mleko je lahko pasterizirano ali surovo, kar prav tako vpliva na končni okus sira. Siri iz surovega mleka imajo imajo bolj intenziven okus.
S siriščem ali brez njega?
Sirilo je še ena ključna sestavina v postopku izdelave sira. Sirilo je lahko živalskega, rastlinskega ali mikrobnega izvora. Encimi ali rastlinski izvlečki povzročijo, da se mlečne beljakovine v mleku oborijo in ločijo od tekočine.
Živalska sirila, ki se pridobivajo iz želodcev molznih telet, so tudi vzrok, zakaj nekateri siri niso primerni za vegetarijance.. Parmezan na primer ni primeren za vegetarijance, medtem ko je podobna vrsta sira Gran Moravia izdelana z rastlinskim siriščem in jo zato lahko uživajo vegetarijanci.
Če bi radi začeli izdelovati domači sir, vendar nimate sirila, lahko to storite tudi brez njega. Uporabite drugo kislo sestavino, npr. limonin sok.
Zadnja osnovna sestavina je sol.
Sol ima pomembno vlogo v postopku izdelave sira več pomembnih vlog. Poleg izboljšanja okusa sol pripomore tudi k ohranjanju sira in podaljšanju njegovega roka uporabnosti.
Sir v našem receptu ima čvrsto strukturo. okus pa spominja na sloviti sir feta ali akawi, le da ni tako slan. Ta vrsta sira je najprimernejša za sredozemski način obdelave.
- Sir na žaru s sušeno šunko.
- Sir na žaru z limono v oljčnem olju.
- Plast z zelenjavo na pico in jo pecite, dokler se ne zlato rjavo zapeče.
Vir: Revija apetit
