Nasveti za slaščice: Kako odlično stepati maslo s sladkorjem in kako shraniti strjeno smetano

Vprašanje bralca

Spopadam se s problemom, kako maslo s sladkorjem in jajci stepati do pene. Nisem napredna kuharica in moram priznati, da končna pena še nikoli ni bila podobna peni. Poleg tega se zelo pogosto zgodi, da se maslo zdrobi na kosmiče in potem sploh ničesar ne stepem. Kaj delam narobe? Ali obstaja kakšen trik? Običajno imam naslednje razmerje: 120 g sladkorja v prahu, 150 g masla, limonina lupinica, 3 jajca. Vnaprej hvala za nasvet.

Odgovor urednika

Pena = maslo z jajci in sladkorjem se bo posvetlila in nabreknila. Seveda nima konsistence beljaka ali stepene smetane. Sestavine za masleno kremo (maslo in jajca) morajo imeti enako sobno temperaturo. Morate dodajati po enega naenkrat. – sicer se bo sesul.

Zgoščena smetana se lahko popravitako, da jo segrejete v posodi nad paro in jo ponovno pregnetete. Če v testo dodate moko, poskusite nekaj žlic dodati strjeni smetani. V majhnih količinah lahko strjeno smetano vmešate tudi v košček masla, stepenega s sladkorjem.

Poskusite lahko tudi trik s pudingom. V tem primeru morate v pripravljenem pudingu stopiti približno tretjino masla. Pustimo, da se ohladi, nato pa ga po žlicah dodajamo stepenemu maslu s sladkorjem in jajci.

Vir: revija Apetit