254views
Bolonjska omaka z tradicionalno postreženo s tagliatellitorej s širokimi in dolgimi testeninami. Bolonjsko omako pogosto vidimo s špageti, vendar ne v Italiji. Tam velja za kulinarični greh. Poleg tagliatelle so v Italiji sprejeti tudi pappardelle, fettucci ali penne.
Osnova bogate in okusne bolonjske omake sta meso in paradižnik. Ta ne sme manjkati v tradicionalnem receptu:
- Mleto meso. Običajno se uporablja mešanica mletega govejega in svinjskega mesa, nekateri recepti pa se zadovoljijo samo z govejim ali telečjim mesom.
- Čebula drobno sesekljana je osnova za večino različic omak.
- Korenje in zelena. Uporabite lahko grah in zeleno. Korenasto zelenjavo narežemo na majhne koščke in jo dodamo omaki, da poglobimo okus.
- Paradižnikova pasta in paradižnik. Dovoljeni so sveži paradižniki in paradižniki v pločevinkah ali passata ali pire. Paradižnik v vseh oblikah daje omaki značilno barvo in okus.
- Rdeče vino pomaga poudariti okus mesa.
- Mleko ali smetana sta morda presenetljivi sestavini. V majhnih količinah ju dodamo na koncu kuhanja, da dobi omaka blažji okus in postane bolj kremasta.
- Zelišča in začimbe: Česen, lovorjev list in timijan so značilna zelišča, ki obogatijo okus omake. Prav tako ne smeta manjkati sol in poper.
- Oljčno olje ali maslo ki ga boste potrebovali za dušenje zelenjave in mesa. Nekateri recepti uporabljajo italijansko slanino, panceto.
Kako pripraviti bolonjsko klobaso?
- Čebulo, korenje in zeleno na oljčnem olju ali maslu podušite, dokler se ne zmehčajo. Nato zelenjavi dodajte mleto meso in mešajte, dokler se ne skuha.
- Prilijte vino, zavrite in pustite, da se količina zmanjša. Mešanici mesa in zelenjave dodajte paradižnik in pustite, da se kuha na nizki temperaturi. Omako kuhajte 1 do 2 uri, najbolje pa dlje, da se zgosti, osladi in da se vsi okusi dobro povežejo.
- Na koncu kuhanja dodajte mleko ali smetano, ki bo omaki dala svilnato teksturo.
Trdno zasidran tradicionalni recept za ragù clássico bolognese
je prejel priznanje, ko je Italijansko kulinarično združenje Accademia Italiana della Cucina jo je leta 1982 kodificirala in popularizirala. Ta recept uporablja mleto govedino, panceto, čebulo, korenje, zeleno, paradižnikovo mezgo, mleko in vino.
Vir informacij: revija Apetit, ,
add a comment
