Na kaj je treba paziti
Količina vode je pomembna. Italijani za kuhanje testenin porabijo veliko vode. Splošno pravilo je, da uporabite približno 1 liter vode na 100 gramov testenin. (porcija za eno osebo). Vendar to velja predvsem za manjše serije, če kuhate testenine za 10 oseb, vam lahko zadostuje manj kot 10 litrov.
Brez soli ne gre. Ko voda začne vreti, dodajte sol. Spet velja preprosto pravilo: 1 čajna žlička na liter vode. Sol izboljša okus testenin.
Kuhanje testenin: Špagete ali druge testenine dajte v vrelo osoljeno vodo. Pomembno je, da testenine takoj zavremo. na začetku in med kuhanjem občasno premešajte, da se ne prilepijo.
Čas kuhanja V skladu z navodili na embalaži. Običajno je jih je bolje kuhati krajši čas.kot je priporočeno – približno 1 do 2 minuti manj, da dosežete konsistenco al dente.
Voda za testenine je dragocena! Italijani pogosto prihranijo nekaj vode, v kateri so se kuhale testenine, za pripravo omake. Uporabljajo jo za mehčanje in redčenje omake. Prispeva tudi h kremastosti omake.
Mešanje testenin z omako. Odcejene špagete takoj zmešajte s pripravljeno omako in počakajte, da se segrejejo. Tako se bodo okusi zlili.
Serviranje: Testenine postrezite vroče ali s pecorinom.
Ali voda za testenine vsebuje olje?
Ali vode, v kateri boste kuhali testenine, ne dodajte olja., kot tudi gotovih testenin ne spirajte. pod tekočo vodo (zlasti ne pod hladno).
Olje prekrije testenine in omaka zdrsne z. Podobno oprane testenine izgubijo sposobnost “lepljenja” na omako..
Vir: revija Apetit
