Že dolgo vemo, da je sredozemska prehrana Izkaže se, a le redko se – v upravičenem ponosu, da pripadamo deželi, bogati z dragocenimi sestavinami, zaradi katerih je naša kulinarika edinstvena – vprašamo, ali je to tista, ki ji zares sledimo. No, odgovor je ne, vsaj v veliki večini primerov. Stefano Vendrame, prehranski biolog in avtor knjige, potrjuje dokaze Prehranske pasti. Kaj je šlo narobe z našo prehrano in kako to popraviti (Longanesi, 300 strani, 18 evrov, v knjigarnah od 23. aprila). Ena izmed tem, ki jih obravnava knjiga, je prav sredozemska prehrana. »Najprej je težava natančno opredeliti, iz česa je sestavljena, saj so jo mnogi preučevali, vendar nihče ne more zahtevati avtorskih pravic, zato jo vsi uporabljajo kot sinonim za zdravo prehrano, ne da bi natančno opredelili njene obrise.«
Kaj sploh je sredozemska prehrana
Vse se je začelo s študijami ameriškega znanstvenika Ancel Keys v petdesetih letih prejšnjega stoletja najprej na Kreti in kasneje v južni Italiji, prav v Pioppiju v , kjer je preživel dolgo časa, navdušen nad preprostim življenjem tamkajšnjih prebivalcev. V obeh primerih smo se takrat prehranjevali predvsem z , s sveže ubranim, z ribjimi vrstami, če smo jih uspeli ujeti, z redko divjadjo, ko se je lov posrečil, z , s kruhom iz nerafinirane moke. . Predvsem smo se zaradi dela na prostem veliko gibali in smo zaradi revščine malo jedli. Tukaj je, v širšem smislu, kaj je zdrav način življenja. »Mediteranska prehrana je na splošno uravnotežena in raznolika, čeprav je za nekatere določeno uživanje mesa in celo suhomesnatih izdelkov dovoljeno, za druge pa ne,« nadaljuje Vendrame. “Ali, spet, če nekateri vključujejo vino, mnogi drugi pa trdijo, da alkohol ni vključen.” Med najbolj prepoznavnimi lastnostmi pa so “uživanje sadja, zelenjave, stročnic in polnozrnatih žit”. To je to: navsezadnje vsi že dobro vemo, da je to dieta, ki bi se je morali držati.
Kako Italijani v resnici jedo
Namesto tega je danes naša prehrana postala “skupna vsem zahodnim državam, ki so se rodile v ZDA po drugi svetovni vojni, zindustrializacija hrane ki je vdrla na trg, trg, za katerega je značilna zelo visoka poraba mesa, maščob, soli in izoliranega škroba, torej sladkorjev in rafiniranih ogljikovih hidratov. Proti zmanjšanemu uživanju stročnic, polnozrnatih žit in rib.” Danes se japonska prehrana zdi skoraj bolj »mediteranska«, «ki je v resnici veliko bolj uravnotežena, četudi ne vključuje oljčnega olja, po drugi strani pa je bogata z , kjer je v nekaterih vrstah prisotnost joda, selena in omega 3 ni zanemarljiva.” Skratka, biti Italijan ni dovolj, da bi se pohvalili s svojo prehrano, še posebej, če ta redno vključuje “lazanje z mesno omako, torteline, klobase in zrele sire”, saj so to zagotovo odličnosti naše tradicije, ki ji hvalijo svet in na katero smo lahko upravičeno ponosni. , vendar nimajo nič skupnega z varčnim slogom izvora, ki nas je zaslovel po vsem svetu v smislu zdravja.
Vrnite se v ravnotežje
V osemdesetih letih prejšnjega stoletja so se študije sredozemske prehrane združile v znameniti , da bi na prvi pogled zagotovili pravilno količino posameznih skupin. , se je končno uredilo takole: v osnovi je veliko zelenjave, nekaj sadja, po možnosti polnozrnata. Navzgor boste našli mleko in mlečne izdelke z nizko vsebnostjo maščob, kot so , vključeni v 2-3 obrokih po 125 ml na dan; ekstra deviško oljčno olje kot začimba par excellence, ki se uporablja predvsem surovo (približno 3-4 žlice dnevno) skupaj s česnom, čebulo in namesto soli; orehi in olive, v enem ali dveh obrokih po 30 gramov. Ko pridemo skoraj na vrh piramide, se pojavijo živila, ki jih je treba zaužiti tedensko: to so tista, ki v glavnem zagotavljajo beljakovine, med katerimi bi morali, kot smo rekli, dati prednost ribam in stročnicam, in sicer vsaj dve porciji na teden. ; perutnina (2-3 porcije), jajca (1 do 4 na teden), siri (ne več kot nekaj porcij po 100 g, 50 g, če so zreli). Na koncu se na vrhu prikažejo živila, ki jih je treba uživati zmerno: dve porciji ali manj na teden za rdeče meso (100 g); suhomesnati izdelki, največ ena porcija (ne več kot 50 g). Končno sladice: čim manj.
Stefano Vendrame predlaga manj zapleten sistem izračunavanja: »Razdelite jed na štiri dele: v prvega dam vir beljakovin, v drugega vir ogljikovih hidratov; zadnji dve pa sta namenjeni zelenjavi«. Odličen sistem ne samo za zagotovitev vseh snovi, ki jih telo potrebuje, ampak tudi za zmanjšanje celotnega odmerka hrane.
