Špageti carbonara so med jedci priljubljeni zaradi svoje popolne kremastosti. Gre za preprost recept, kar je verjetno razlog za njegovo široko priljubljenost. Razširjena je postala v povojnem obdobju pomanjkanja, temu pa so ustrezale tudi surovine. V vsakem primeru je .
- Prvi recept za carbonara z naj bi segal v avgust 1954.ko se je pojavila v reviji La Cucina Italiana. Sestavljena je bila iz špageti, jajca, panceta, sir gruyere in česen.
Testenine so boljše dolge
Najpogosteje uporabljeni špageti, v Italiji pa lahko najdete tudi različice s fettuccine, rigatoni ali bucatini. Če nimate ničesar drugega, lahko pripravite odlično večerjo carbonara. tudi kratke (frafalle, penne)
Panceta ali guanciale
Guanciale je. Kot panceta Italijani tako imenujejo slan in začinjen svinjski trebuh.
Cela jajca ali samo rumenjaki?
Izvirna karbonara, ki je nastala iz trajnih zalog ameriških vojakov med drugo svetovno vojno, ima je bila narejena iz celih jajc. Še danes lahko v številnih receptih najdemo cela jajca. Sami rumenjaki – kot dodatek – se je začel uporabljati v 90. letih prejšnjega stoletja. Dodajo se omaki gostoto, večjo kremastost in izrazitejšo barvo.
- Uporaba celih jajc ali rumenjakov ni kulinarična napaka.
Kateri sir uporabiti v karbonari?
Tradicionalna izbira je oster ovčji sir pecorino romano. Vendar je povsem legitimno, da ga kombinirate ali popolnoma . V izvirnem receptu je bil celo gruyere.
Črni poper ne sme manjkati
Zdrobljen črni poper doda karbonaer pikantnost in globino okusa. Je pomemben element in ga je treba uporabljati v velikem obsegu.
Viri informacij: revija Apetit, ,, ,
