Prava izbira moke za žemljice je ključnega pomena: Katero vrsto moke uporabiti za češke kruhke s kvasom?

Češki kvasni kruhki se najpogosteje pečejo z . Lahka, navadna pšenična moka ima dobro sposobnost za pripravo lahkega in zračnega peciva. Včasih se kvasni v testo dodamo tudi polgrobno moko. (na primer zmešajte polnovredno moko z navadno moko). Zaradi tega je nastalo pecivo bolj čvrsto in ima bolj grobo teksturo..

• Lahka gladka moka, pridobljena iz osrednjega dela zrnja, ima potrebne lastnosti, da je lahko vsebnost glutenskih beljakovin, ki so potrebne za dobro vzhajanje testa.

Katero moko uporabiti za brezglutenske kruhke z drožmi?

Za brezglutensko kvasno testo je najbolje uporabiti . Te so običajno oblikovane tako, da se približujejo lastnostim pšenične moke v kruhu z drožmi. Običajno so kombinacija različnih vrst moke, škroba in drugih sestavin, ki izboljšajo strukturo in vzhajanje testa.

• V testu je bolje uporabiti pripravljeno mešanico moke kot enozrnato moko – na primer samo riževo ali . Pomanjkanje glutena v enozrnatih mokah ne nadomesti ničesar, za razliko od mešanic, kjer za potrebno lepljivost testa poskrbijo guar ali ksantan gumi.