Paradižnikova juha ne sprašuje – paradižnikova juha razume. To je ena tistih jedi, ki so všeč res vsem in včasih sem se spraševala o fenomenu te jedi, ker sem mislila, da sem edina pripravljena skočiti v ogenj za ta okus. Moja babica je bila jušna mojstrica in je naredila najboljšo paradižnikovo juho na svetu. Bilo je intenzivnega okusa in preprosto okusno, a moja babica je to skrivnost dolgo časa skrivala zase. Pred kratkim sem izvedela za to in zaplesala od veselja.

Paradižnikova juha – recept, ki nam kot topla odeja ovije srce in dušo. Večerja, ki se na prvi pogled zdi kot najbolj običajna stvar na svetu, a se dogovorimo – ko pridemo iz službe ali šole in vemo, da je za večerjo paradižnikova juha, se takoj nasmehnemo in postanemo hvaležni, da je nekdo nekoč izumil ta recept. No, recept za paradižnikovo juho je eden tistih receptov, ki je v vsakem gospodinjstvu malo drugačen. Nekateri skuhajo paradižnikovo juho v jušni juhi, drugi skuhajo posebno juho, nekateri uporabljajo koncentrat, drugi domačo mezgo ali svež paradižnik.

Najboljša paradižnikova juha, ki sem jo jedla (in jedla sem veliko), je bila paradižnikova juha moje babice. Moja babica je imela svoj ritual – ko je kuhala, se je zaprla v kuhinjo, prižgala radio ali nadaljevanke in nihče je ni smel motiti. Zaradi tega ni bilo vedno jasno, kako natančno je pripravila svoje jedi, a paradižnikova juha je bila preprosto mojstrska. Izkazalo se je, da je babica vanj dodajala sestavino, na katero ne bi nikoli pomislila. Bil je nariban hren. Morda se na prvi pogled zdi nenavadno, vendar je hren odlično poudaril sladkobo paradižnika in jedi dal značaj.

Paradižnikova juha – moja babica jo je vedno pripravljala tako

Sestavine:

  • Približno 700 g svinjskih reber,
  • 2 piščančji četrtini,
  • 3 korenčki,
  • 2 vejici peteršilja,
  • por,
  • 2 pločevinki narezanih paradižnikov,
  • 2 žlici koncentrata,
  • 2 žlici naribanega hrena,
  • sol, poper, poper, sladkor, lovorov list,
  • belilna krema (neobvezno),
  • za serviranje riža, testenin, rezancev.

Način izdelave:

  1. Začnite z juho. Rebra operemo in razdelimo na kose. Položite jih v lonec in dodajte piščanca. Zalijemo z vodo in zavremo. Ko se začne delati usedlina, jo odstranimo in dodamo nekaj krogov pimenta in lovorov list.
  2. Zelenjavo olupimo in narežemo na koščke. Dodamo v juho in kuhamo toliko časa, da se meso začne mehčati.
  3. Pripravimo ponev in v njej segrejemo maslo. Dodamo paradižnik iz pločevinke in še nekaj časa pražimo. Dodamo 2 stroka česna, stisnjena skozi stiskalnico. Nato dodamo hren in še nekaj časa dušimo.
  4. Juhi dodamo vsebino ponve, dodamo paradižnikovo mezgo in ščepec sladkorja. Kuhamo še 15 minut. Proti koncu kuhanja po okusu solimo in popramo. Še nekaj časa pokuhamo in po želji dodamo še temperirano smetano. Postrezite s svojimi najljubšimi prilogami.

Tale paradižnikova juha je naravnost najboljša in danes si je ne predstavljam brez hrena. Seveda se včasih odločim za lažjo pot, sploh kadar nimam časa, in Paradižnikovo juho pripravim iz osnove ali juhe in koncentrata, nikoli pa ne pozabim na hren.

Uredništvo Strast v tebi.

Povezani članki:

Moja soseda jih doda v paradižnikovo juho namesto testenin ali riža. Takšnega okusa nisem pričakovala

Včasih so ga jedli revni, danes ga jedo najbogatejši. Tukaj je preprost recept za restavracijsko poslastico