Iščete nenavaden recept za velikonočne praznike? Okusite okusno pečeno jagnječjo stegno, ki bo vašo spomladansko mizo osvežila ne le z odličnim okusom, temveč tudi z visoko hranilno vrednostjo. Ponujamo vam preprost način, kako se zaljubiti v to okusno meso.
Pomladni čas in z njim povezana velika noč sta kot nalašč za eksperimentiranje s tradicionalnimi in netradicionalnimi recepti. Če želite letos svoje najdražje presenetiti z nečim posebnim, se ne uprite skušnjavi in pripravite pečeno jagnječjo stegno. To sezono je v modi jagnječje meso, ki je znano po svojem odličnem okusu in hranilnih lastnostih.
Od kod prihaja jagnjetina?
Jagnjetino, mlado in mehko meso, pridobivamo od ovc, ki še niso dopolnile 12 mesecev, a na mizo pogosto pride meso ovc, starih od 5 do 12 mesecev. To pomeni, da je njegov okus bolj nežen in brez značilnega vonja, ki ga mnogi napačno pričakujejo. Predvsem zadnji rez, pri peki je zahtevan zaradi svoje mehkobe in mora biti lepo rožnate barve. Mleta jagnjetina ali zrezek je odlična tudi za peko na žaru.
Zdravo in okusno
Za optimalno izbiro jagnjetine se obrnite na manjše, preverjene kmetije, zahvaljujoč katerim boste natančno vedeli, od kod prihaja vaše meso. Prednost je treba dati reji na pašno krmo. Meso iz Irske je pogosto na voljo v veleprodaji zaradi tradicionalne potrošnje v tej državi. In ne pozabimo, jagnjetina je bogata z beljakovinami, železom in drugimi pomembnimi snovmi, manjša vsebnost maščob pa jo uvršča med lahko prebavljiva dietna živila.
Jagnječje koleno na suhem sadju s košarico krompirja na soli
Sestavine (za 4 osebe):
- 4 jagnječje zadnje noge
- 2 dcl rdečega vina
- 4 šalotke
- 50 gramov suhih sliv
- 20 gramov suhih marelic
- 30 gramov posušenih češenj
- 15 gramov rozin
- 1 vejica timijana
- sol, poper
Za prilogo:
- 700 gramov krompirja (idealno za kuhanje tipa B, BC)
- 500 g soli
- 1 jajce
- 2 žlici masla
- 100 g parmezana
- 50 ml olja
Kako narediti?
Kolenca solimo in popramo. Suho sadje narežemo na manjše kose. Dodamo jo k jagnjetini, deglaziramo z rdečim vinom, dodamo timijan, rožmarin, šalotko in piščančjo osnovo. Kolenca pečemo v ogreti pečici na 170 ºC približno 2 uri.
Medtem lahko pripravite prilogo. Krompir v olupku na soli spečemo do mehkega. Nato jih olupimo, rahlo pretlačimo in pustimo, da se malo ohladijo. Dodamo stopljeno maslo, jajca, parmezan in zgnetemo testo. Modelčke namažite z oljem in jih napolnite s krompirjem. Pečemo jih v pečici pri 170 ºC 25 minut.
