Zakaj se je kislo zelje izkazalo za preveč kislo: glavni razlogi so imenovani – kaj morate vedeti

Kislo zelje mora seveda imeti rahlo kislost, vendar je včasih ta okus preveč.

V tem primeru o kakovostnem prigrizku ni treba govoriti.

Vendar pa pojav presežka kisline kaže na očitne napake v procesu kuhanja, je opozoril kuhar, strokovnjak za kulinarična vprašanja pri izdaji mreže BelNovosti.

O kakšnih kršitvah govorimo?

Temperatura

Pomembno je vedeti, da se mora po sprejetih priporočilih temperatura pri pripravi kislega zelja gibati od 16 do 20 stopinj.

Najvišja dovoljena vrednost naj bo 22 stopinj.

Če to normo presežemo, potem ustvarimo idealne pogoje za mikroorganizme, kar daje posledično kiselkast okus.

Pozno hlajenje

Pomembno si je zapomniti, da zelja ne smemo predolgo pustiti na sobni temperaturi. Optimalni indikator je 72 ur.

Če boste zelje prekuhali, bo okus preveč kisel.

sladkor

Sladkorja ne smete pošiljati “na oko”, še posebej v prevelikih količinah. Ne smemo pozabiti, da je sladko okolje idealno za bakterije.

Kot rezultat, presežek sladkorja vodi do preveč kislega zelja, ne glede na to, kako čudno se sliši.

korenček

Tudi te zelenjave ne bi smeli uvajati v velikih količinah, saj lahko zaradi visoke koncentracije naravnega sladkorja povzroči kislost.

En srednje velik korenček bo dovolj.

Prej smo govorili o.