Mehko ali trdo? Morda v obliki umešanih jajc? Naučite se pripraviti jajca, da boste kar najbolje izkoristili. Metoda, ki ponuja največ koristi, ni najlažja.
Jajca so živilo, bogato s hranili, polno beljakovin, vitaminov in mineralov, ki podpirajo splošno zdravje. Njihova vsebnost holesterola je bila v preteklosti vir polemik, danes pa se zavedamo, da ponujajo številne potencialne koristi za zdravje, če so vključeni v uravnoteženo prehrano.
Lahko ščitijo pred okužbami, delujejo kot hipotenzivno sredstvo (nižajo krvni tlak) in igrajo vlogo pri uravnavanju telesne teže. Upoštevati je treba, da lahko način priprave jajc spremeni njihov prehranski profil. Kako torej pripraviti jajca, da bodo zdrava?
Kako pripraviti jajca, da iz njih pridobimo največ hranilnih snovi?
Nutricionisti poudarjajo, da postopek kuhanja omogoča boljšo absorpcijo snovi, ki jih vsebujejo jajca. Najboljši primer so beljakovine – po segrevanju postanejo za naše telo bolj prebavljive. Enako velja za biotin, znan tudi kot vitamin B7. Zaradi segrevanja pride do strukturnih sprememb beljakovin, ki olajšajo absorpcijo tega vitamina.
Vendar lahko kuhanje negativno vpliva na nekatere hranilne snovi, ki jih vsebujejo jajca, še posebej, če jih dolgotrajno toplotno obdelujete. To še posebej velja za antioksidante. Znanstvene študije so pokazale, da lahko segrevanje jajc zmanjša vsebnost nekaterih antioksidantov tudi do 18%.
Zato nutricionisti priporočajo kratkotrajno kuhanje jajc. Tudi če jih kuhate na visoki temperaturi, jajca ohranijo več hranilnih snovi, če je čas kuhanja krajši. Visoke temperature lahko povzročijo oksidacijo holesterola, kar lahko povzroči nastanek oksisterolov. Te lahko povečajo tveganje za bolezni srca. Zato je pomembno nadzorovati čas kuhanja jajc, da zmanjšate možne negativne učinke.
Kako pripraviti jajca, da bodo zdrava?
Največ hranljive vrednosti najdemo v tako imenovanem poširanem jajcu. Stepena jajca za kratek čas izpostavimo nizkim temperaturam, da rumenjaki ostanejo nedotaknjeni in se lecitin, ki preprečuje absorpcijo holesterola, ne poškoduje. Po drugi strani pa so beljakovine lažje prebavljive, ker so bile segrete.
Enako velja za mehko kuhana jajca, le da je stik z vročo vodo v tem primeru nekoliko daljši kot pri poširanih jajcih. Kljub temu je še vedno eden najbolj zdravih načinov kuhanja jajc.
