Krompir je eno najpogosteje uporabljenih živil v naših kuhinjah. Pripravimo jih lahko na več načinov in so del številnih jedi. Verjetno pa vsi vemo, da krompir kmalu po lupljenju začne spreminjati barvo semen v črno. Zakaj se to dogaja in ali se da glede tega kaj narediti?
Zakaj krompir postane temen?
Dokler so pokriti s kožo, so zaščiteni pred razbarvanjem. Toda po odstranitvi lupine pride površina krompirja v stik s kisikom. Ta sprememba barve nastane zaradi encimov in čeprav ni škodljiva za zdravje in okus (prav tako ne poslabša kakovosti krompirja), pogled na počrnel krompir ni ravno prijeten.
Potemnitev nastane, če pustimo olupljen krompir dlje časa na zraku. Nekateri pripravki krompirja pospešijo temnenje – to velja na primer za krompir, nariban na strgalniku, ki ni iz nerjavečega materiala.
Krompir običajno začne črneti po približno dveh urah stanja na zraku (po odstranitvi lupine).
Kaj storiti, da očiščen krompir ne potemni
Na srečo obstaja več načinov za preprečevanje tega neprijetnega pojava. Kaj torej storiti, da bo vaš krompir lepo rumen in ne bo počrnel?
1. Piling tik pred uporabo
Če imate navado, da krompir pripravljate vnaprej, imate verjetno izkušnje s temnim. To lahko preprosto preprečite tako, da se tik pred uporabo naučite lupiti krompir. Oksidacija in potemnitev nastopita približno dve uri po lupljenju.
2. Voda
Da bi preprečili neželeno obarvanje krompirja, je bolje, da ga po odstranitvi lupine vedno namočite v vodi. Na ta način preprečite dostop zraka do krompirja in s tem tudi reakcijo, ki privede do potemnitve. Prepričajte se, da so vsi krompirji popolnoma potopljeni, sicer bodo koščki, ki kukajo, izpostavljeni zraku in te pike počrnijo.
3. Slana voda
Še bolje pa vam lahko pomaga, če vodo za namakanje krompirja posolite. Na liter vode potrebujete približno pol čajne žličke soli. Da bi ta metoda delovala, pokrijte posodo s krompirjem s pokrovom ali folijo za živila in jo ohladite. Tako boste preprečili, da bi zrak prišel do krompirja in bi moral dlje ostati brez spremembe barve.
4. Žep
Krompir bo ostal več ur, ne da bi spremenil barvo tudi v plastični vrečki. Iz nje je treba iztisniti ves zrak in jo nato dobro zapreti (zato so idealne “zip-vrečke”). Nato jih postavite v hladilnik.
5. Limonin sok
Limonin sok je med drugim znan po svojih belilnih učinkih. Uporabite ga lahko ne samo za odstranjevanje različnih madežev, temveč tudi za ohranjanje barve krompirja. Vodi, v kateri shranjujete krompir, le dodajte malo limoninega soka in bo dlje ostal lepo rumen brez temnih lis.
6. Mleko
Za konec pa še en nasvet proti neuglednemu obarvanju krompirja. Vodi, v kateri ste jih shranili, dodajte malo mleka. S tem boste krompir tako kot limonin sok zaščitili pred razbarvanjem, zato bo ostal lepo rumen dlje kot v sami vodi. Nato jih pred uporabo sperite v čisti vodi in pripravljeni so za uporabo.
Ali poznate te nasvete? Ali jih uporabljate? Ali pa imate kakšne druge preizkušene metode za preprečitev, da bi krompir porjavel? Pišite nam o njih v razpravi pod člankom.
Še en odličen nasvet za “kuho krompirja”. Ta vam pride prav, ko kuhate krompir za solato!
