Kako naj ravnamo s surovim mesom v kuhinji. Ali ga je treba oprati ali je pranje mesa nepotrebno ali celo nevarno? Na to vprašanje je komentiral strokovnjak.
Pranje mesa je zelo kontroverzna tema. Marsikdo si ne more predstavljati, da bi dal v lonec ali ponev, ki še ni bil splaknjen z vodo. Po drugi strani pa je ta postopek lahko zelo nevaren in povzroči več škode kot koristi.
Prati ali ne prati meso?
Surovo meso, kupljeno v trgovini, lahko vsebuje bakterije, kot so salmonela, listerioza ali kampilobakter, ter druge onesnaževalce. Ni presenetljivo, da intuitivno čutimo potrebo po pranju. Vendar se izkaže, da je to napaka.
Če meso splaknemo pod pipo, se vse, kar je bilo na njem, razlije po kuhinji. Posledično bakterije pridejo na naš jedilni pribor, omare ali drugo hrano. In od tam je neposredna pot do zastrupitve.
Ali to pomeni, da mesa sploh ne smemo prati?
Strokovnjaki so že pred časom pojasnili, da bo večina bakterij na mesu tako ali tako nevtralizirana s toplotno obdelavo. Nevarnosti torej ne bi smelo biti, če tega ne storimo in mesa takoj po nakupu kuhamo, cvremo ali pečemo.
Karolina Kowalczyk, doktorica živilske tehnologije, je zdaj komentirala to vprašanje na portalu TikTok. “Gre za zelo kontroverzno temo,” je poudarila uvodoma in dodala, da so se pred kratkim spremenila priporočila za pranje mesa. Včasih je veljalo, da je meso treba oprati, zdaj pa strokovnjaki pravijo, da je izpiranje mesa celo nevarno. “Če sem iskren, operem svoje meso,” je dejala dr. Karolina Kowalczyková.
“Zakaj? Ker si ne predstavljam, da bi bilo meso razrezano direktno v embalažo. Nasprotno, leži v trgovini, na pultu, ki se ga je marsikdo dotaknil, se dotika drugega mesa in raznih drugih predmetov. ,” – pojasnjuje. “Jaz osebno sem sita tega.” – dodaja.
Kako varno oprati meso
Živilska tehnica je priznala, da sama opere meso in razkrila, kako to počne, da ne raznaša bakterij po vsej kuhinji. Njena metoda je zelo preprosta in varna.
»Imam eno veliko skledo, v kateri meso uro pred peko splaknem v solni raztopini,« pojasni in poudari, da to posodo uporablja samo za pranje mesa. Po polivanju umazane vode strokovnjak umivalnik vedno temeljito očisti z mlekom in razkužilom. S tem preprečimo, da bi bakterije ostale na površini umivalnika.
“Ponavadi to naredimo enkrat na dan med pripravo kosila, tako da ne vzame veliko časa. Gre za dve ali tri minute,” – pravi in poudarja, da za to uporablja gobo, ki jo kasneje zavrže.
Strokovnjakinja je poudarila, da ne pere le mesa, ampak tudi jajca, katerih lupine lahko vsebujejo nevarne bakterije.
“Iz neopranega mesa ne morem pripraviti hrane. Govorim o fizični kontaminaciji, ne nujno mikrobiološki, saj bakterije seveda poginejo, če so izpostavljene visokim temperaturam pečenja, cvrtja ali kuhanja. Ne znam pa si predstavljati kuhanja juhe, pa naj bo perutninske, govejega ali kombiniranega, preden sperem meso.” pojasnjuje Karolina Kowalczyk.
In kaj ti? Ali meso operete pred kuhanjem? Sporočite nam v razpravi pod člankom.
Ohlajeno meso, pakirano v plastične škatle, najpogosteje hranimo na posebni beli podlogi. Zakaj ga proizvajalec postavlja skupaj z mesom? To ni naključje. Ta neopazen predmet ima poseben, pomemben namen.
ONP / Anna Rojek-Kiełbasa
