Sadje in sol? Na prvi pogled je to videti bolj kot gurmanska katastrofa, a v resnici morda sploh ni slabo. Soljenje nekaterih vrst sadja postaja precej priljubljen trik in čedalje več ljudi dobiva okus po soljenem sadju. Kaj je čudovita skrivnost? In zakaj je vredno poskusiti?
Kaj bo sol naredila sladkemu sadju?
Če , ne bodo nagnusno slani, kot bi pričakovali. Nasprotno, kombinacija soli in fruktoze, ki jo vsebuje sadje, bo povzročila, da bomo okus zaznali močnejši kot običajno. Z drugimi besedami: sol naredi sladke stvari še slajše. Presenetljiva ugotovitev? Za mnoge od nas, zagotovo!
Vendar to ni nič novega. V mnogih državah je sol na sadju povsem običajna. Na primer, na Filipinih je mango s super slano pasto iz kozic pogosta poslastica. V Mehiki vam lahko postrežejo z zanimivimi kozarci s sadjem, začinjenim s soljo, čilijem v prahu in limetinim sokom.
In če malo pomislimo, so že naše babice vedele, da sladke torte in žemlje vedno vključujejo ščepec soli.
Prihranite kalorije
Se sprašujete, ali je ta kombinacija soli in sadja dobra za zdravje in ne le za okus? Če vzamemo preprosto in logično, sadju običajno dodamo sladkor, ga prelijemo s čokoladno glazuro, postrežemo s stepeno smetano ali kakšno drugo sladko smetano. Enostavno, v večini primerov naravnemu sladkorju, ki ga vsebuje sadje, dodamo dodaten sladkor, da povečamo sladek okus sadja.
Če torej namesto sladkorja dodamo sol, pogosto prihranimo precejšnjo količino kalorij. To je vsekakor pozitivna novica za zdravje.
Seveda tudi s soljo ni dobro pretiravati, a za popestritev okusa sadja je dovolj, da ga s soljo le zelo nežno potresemo, tako da to ne bi smelo bistveno vplivati na skupni vnos soli v prehrana.
Katere vrste sadja so primerne za soljenje?
Kot smo že omenili, je dober pripomoček za soljenje na primer mango. Obstaja pa cela vrsta drugih vrst sadja, ki s soljenjem pridobijo bolj izrazit okus.
Dober primer je na primer:
- jagode
- ananas
- lubenica
- grozdje
- breskve
- nektarine
- slive
Poleg soli nekateri poznavalci sadju dodajo tudi malo začimb – najpogosteje mlet črni poper ali ščepec čilija. Poskusiti morate najti idealne kombinacije okusov, a možnosti so tako rekoč neskončne.
Druge sladko-slane kombinacije
Pri sladko-slanih okusih pa ne gre samo za sadje, posuto s soljo. Možnosti so resnično raznolike.
Na primer, tak soljena karamela. V zadnjih letih se je ta poslastica pojavila tudi v naših krajih in osvojila srca mnogih. Ta okus je priljubljen na primer v obliki sladoleda, pa tudi v drugih dobrotah. Ste vedeli, da je slano karamelo leta 1977 po naključju odkril francoski slaščičar Henri Le Roux? Slano maslo so uporabljali na območju, kjer je živel ta slaščičar, in dodajanje k običajni sladki karameli je ustvarilo zanimiv nov okus. Slana karamela je nato ugledala luč sveta.
Običajno lahko to poslastico kupite v trgovinah ali pa si sami pripravite slano karamelo doma. Nato ga lahko dodate tortam, cheesecakeu, palačinkam ali kot sladoledni preliv.
Klasični karameli se preprosto ni mogoče upreti, a ko ji dodate sol, ji date popoln…
Morda ste že opazili, da tudi proizvajalci čokolade v to sladko poslastico dodajajo sol, čili in razne začimbe. Vloga soli je spet izboljšanje okusa. Mogoče tako čokolada z grobo soljo in suho sadje je res zanimiva kombinacija.
Sladke in slane pa so lahko ne le hrana, tudi pijača. V nekaterih državah je na primer običajna praksa, da limonadi poleg sladkorja dodajo tudi ščepec soli. Limonada je potem tudi z manj sladkorja slajša, poleg tega se okrepi naravni okus limone in zmanjša njena kislost. Številne alkoholne pijače postrežejo tudi s slanim robom.
Neustavljiva kombinacija tekile, soli, limete in pomarančnega likerja v ledeni osvežitvi se imenuje…
In če ste ljubitelji kave, lahko tej pijači poleg sladkorja dodate tudi ščepec soli. Na ta način se bodo v vaši najljubši pijači razvili subtilni odtenki okusa, ki jih sicer ne bi opazili. Z dodajanjem soli pride v kavi do kemične reakcije, ki okrepi njeno aromo.
Pravijo, da lahko nekaterim vinom okus izboljšamo s ščepcem soli. Sol “izvleče” in poudari sadni okus, zatre morebitno grenkobo. Boste poskusili?
Kot vidite, so sladko-slane kombinacije vse bolj priljubljene. Kaj pravite na to?
In ko smo že pri nenavadnih, a okusnih kombinacijah, z nami specite netradicionalne pice, ki vam bodo zagotovo všeč:
