Kako speči res popoln biskvit? Slaščičarka opozarja na pogoste napake, pazite se jih!
je nesporen kralj tort. Ta peka je povezana z najpomembnejšimi praznovanji. V njeni družbi praznujemo najpomembnejše dogodke in dosežke. In osnova dobre torte je seveda biskvit.
Sama priprava torte vam omogoča popoln nadzor nad njenim okusom, videzom in sestavo. Z zdravo in uravnoteženo prehrano lahko prilagajamo količino sladkorja, ki ga dodajamo stepeni smetani ali smetani. Druga stvar je okus – nekateri imajo raje torte, ki so manj sladke, drugi bolj. Kljub različnim vrstam sladkorja, pri tortah izberite fini beli sladkor. Ta vrsta je najpogostejša v receptih za torte.
Rjavi sladkor lahko na primer uporabite za slivov kolač, rafiniran sladkor se odlično poda k jabolčnemu kolaču, medtem ko se trsni sladkor odlično poda k okusu kave. Sladkor ne vpliva samo na okus torte, temveč tudi na hrustljavost biskvitov oziroma njihov volumen, pomaga tudi pri fermentaciji kvasa. Poleg tega daje pecivu zlato barvo in je odgovoren za njegovo lepo aromo.
Biskvit – osnova vsake pite in torte
Pri pripravi lahko uporabimo beli kristalni sladkor, poseči pa velja tudi po vanilijevem sladkorju, ki ga lahko pripravimo sami. Dovolj je, da strok vanilije prerežete, izdolbete semena in vse skupaj daste v posodo (200 ml), napolnjeno s kristalnim sladkorjem. Vse skupaj je treba pustiti približno 2 tedna, da se okus razvije – pravi Dominika Konatová, strokovnjakinja za kampanjo “Słodka równowaga”, slaščičarka, lastnica ateljeja za torte in umetniške sladice “Dominika z Wypiekami”.
Vendar bodimo pri dodajanju sladkorja v biskvit previdni in ne pretiravajmo. Preveč sladkorja lahko obteži biskvit in povzroči, da se sprime. Tudi pri rezanju se bo biskvit še posebej upiral. Poleg tega bo preveč sladkorja povzročilo tudi luščenje skorje na vrhu torte – dodaja slaščičar.
Za pripravo biskvita, ki bo osnova uspešne torte, je pomembno paziti tako na kakovost ostalih sestavin kot tudi na njihovo temperaturo – idealno je, če so vse sestavine sobne temperature in natančno stehtane. na kuhinjski tehtnici. Takšnih podrobnosti, ki vplivajo na rezultat našega dela, je več. Zato je treba biti pri pripravi biskvita natančen.
Če pa vam ne gre vse od rok, nikar ne obupajte prehitro, saj je tudi ne idealen korpus lahko dobra podlaga za torto. Peka je znanost, zato so včasih napake neizogibne. Kateri so najpogostejši?
Najpogostejše napake pri pripravi biskvita
Napake se pojavljajo med pripravo trupa, peko, ohlajanjem, rezanjem in celo v fazi izbire izdelkov. Najprej je pomembno posvetiti pozornost izdelkom.
1. Slaba izbira moke
Eden od osnovnih je nepravilna uporaba moke: uporaba težke moke (visoke vrste moke), ne presejanje skozi sito ali nevmešanje moke, če pečemo biskvit iz mešanic,« opozarja Dominika Konatová.
2. Neupoštevanje recepta
Neupoštevanje recepta in zamenjava surovin ali neustrezni parametri izdelka lahko poslabšajo rezultat – če v receptu piše, da dodamo veliko jajce, dodamo veliko. Tudi testo je treba pripraviti v dobro očiščeni skledi in, kar je pomembno, mešati v eno smer. Dominika Konatová svetuje, da zmešano zmes prelijemo v tortni model ali primerno velik pekač.
3. Pravi čas
Nič manj kot priprava torte ni pomembna njena peka, pa tudi ohlajanje in čas (v primeru zahtevnejšega okraševanja tudi 8-10 ur), v katerem biskvit počiva. Torte ne smemo postaviti v mrzlo pečico, paziti pa moramo tudi, da se pečica ne pregreje, opominja strokovnjakinja.
4. Idealna temperatura za dober rezultat
Pomembna je seveda tudi temperatura same peke – najbolje 170-180 stopinj C. Pečice ne odpirajte prepogosto, da preverite njeno stanje. To ohladi notranjost pečice in zniža temperaturo. Torte po peki ne puščajte v pečici. Gre za napako, saj potem visoka temperatura še kako vpliva,« poudarja.
Pomembno je tudi, da biskvit izrežemo iz modela, ko se ohladi. V nasprotnem primeru se lahko spremeni njegov premer.
Dekoracija je češnja na torti
Dekoracija je odvisna od našega okusa, pa tudi od sloga torte, ki jo izberemo. Odvisno od okusa je lahko tradicionalni biskvit oblit z masleno kremo ali stepeno smetano, pogosto s sezonskim sadjem, lahko pa tudi sirova torta ali torta oblita s temno ali obarvano čokolado, ki teče po straneh in ustvarja “smrkelj”. .
Za okrasitev torte lahko med drugim uporabite:
1) Kreme – na primer stepeno smetano, maskarponejevo kremo ali skutno kremo, ki so idealne za okrasitev tort. Pripravimo jih lahko v različnih okusih, na primer limone ali vanilije, in s pršilno napravo z okrasnimi konicami iz njih ustvarimo okraske.
2) sadje – na primer borovnice, jagode ali maline, ki dodajo barvo in okus.
3. Rože – vendar pazite, da izberete sorte, ki so užitne in niso tretirane s pesticidi. Najbolje se obnesejo sivka, nageljnove žbice, pelargonije, vrtnice in origano. Listi mete dodajo tudi barvo.
4) Končani okraski za pecivo iz napolitank, čokolade ali sladkorne paste. Majhne meringue ali makroni.
5) Sladkorna masa – z njim lahko prekrijete celotno torto ali ustvarite kompleksne in impresivne dekoracije: pravljične junake, rože, napise.
6) Najhitrejša različica dekoriranja torte je njena površinska obdelava s smetanos katerim lahko ustvarimo omet, torej zgornjo plast torte – svetuje lastnica studia umetniških tort in sladic “Dominika z Wypiekami”.
Da pa ne poka, mora biti torta predvsem stabilna, zato mora imeti pravo podlago, prilagojeno velikosti torte po premeru in debelini. Pomembna je tudi trda krema, pri pridobivanju je pomembno, da torto dobro ohladimo in biskvit prepojimo, še omeni slaščičar.
Preveč namakanja telesa bo povzročilo krčenje biskvita, kar bo vplivalo na strukturo celotne torte,« pravi Dominika Konatová in dodaja: – »Torto lahko okrasite s sadjem, posipom in tudi rožami. Ko želimo narediti “drop cake”, nam lahko pomaga, da torto močno ohladimo ali zamrznemo, zahvaljujoč čemur se bodo čokoladne kapljice zaradi temperature hitreje strdile, bodo gostejše in se ne bodo preveč stekale po torti, – predlaga lastnica ateljeja tort in umetniških sladic Dominika z Wypiekami.
Izdelava torte je zamudno delo, ki zahteva predanost in dosledno upoštevanje recepture. Sčasoma se lahko spremeni v pravo strast in celo umetnost, ki ugaja tako brbončicam kot očem.
Ne pozabite, da je treba torte in druge sladke dobrote obravnavati kot sladico in ne kot sestavni del obroka.
