Kaj se skriva za gosto, mehurčkasto in ekstra mehko fokačo?
Potrebujemo svoj čas za potovanje
Italijani znajo še tako preprost kruh, kot je focaccia, spremeniti v malo pekovsko pojedino. Zato je verjetno. Pri nas doma redno pečemo, ko nam zmanjka peciva. Najraje jo imamo samo, pomokano v oljčnem olju s česnom in medom, dan staro fokačo pa redno postrežemo zraven dobre juhe.
Focaccio sem vedno pekla razmeroma tanko. Njegova debelina nikoli ni presegla višine robov pice z debelejšim testom. V zadnjem času pa so se na družbenih omrežjih začele pojavljati visoke pecivo. Sama nisem ljubiteljica gostega kvašenega testa, me je pa premamila fokača z ogromnimi mehurčki.
Najprej le vizualno, po uspešni peki tudi okusno, na koncu pa sem našla svoj najljubši način serviranja (najdete ga pod receptom). In ali je sploh mogoče doseči debelino in mehurčke, kot jih vidite na internetu. Seveda je. Potrebujete le malo potrpljenja in zagotovo vam bo uspelo.
Tukaj je recept:
Recept za visoko fokačo z mehurčki
Testo nadevamo v globok, manjši pekač (18×28 cm) ali model za torte (25 cm). Pomembno je, da ima obrazec višji rob.
Za testo bomo potrebovali: 400 g navadne moke (00), 270 ml mlačne vode, pol zavitka suhega kvasa (cca 3 g), 2 žlički morske soli, malo olivnega olja.
Pristop:
1) V skledo stresemo moko, dodamo kvas, premešamo in v sredini naredimo jamico, v katero vlijemo mlačno vodo. Sestavine zmešamo z vilicami ali leseno žlico, posolimo in ponovno premešamo. Ko se testo združi, ga preložimo na desko, kjer ga gnetemo približno 10 minut, dokler ni gladko, elastično in še rahlo lepljivo.
NASVET 1: Testo lahko pripravite tudi iz svežega kvasa. Za to količino moke zadostuje četrtina kocke, približno 8 do 10 g. Če se odločite za svež kvas, ga dobro razmešajte v vodi in nato dodajte moki.
NASVET 2: Rada delam s kislim testom – sproščujoče je. Ročno gnetenje pa lahko namesto vas opravi robot ali ročni mešalnik s kavlji.
2) Globok, manjši pladenj (18×28 cm) ali model za torte (25 cm) obložimo s peki papirjem, ki ga namažemo z malo olivnega olja. Zgneteno testo oblikujemo v hlebček, ki ga položimo na sredino modela in ga premažemo z malo olivnega olja. Obliko pokrijemo s folijo in testo vsaj za 12 ur postavimo v hladilnik.
NASVET 3: Vsaj 12 ur fermentacije v hladilniku je skrivnost visoke focaccie z mehurčki. Sem pa že zjutraj uspela pripraviti testo, ga pustiti počivati na sobni temperaturi in speči zvečer – po cca 6-7 urah. Še vedno je bilo odlično.
3) Testo z naoljenimi prsti razvlečemo do robov in ga tu in tam dobro pritisnemo na dno – fokača mora imeti lepe kupčke. Dodamo okras po okusu – olive, feto, češnjeve paradižnike, rožmarin, timijan ali rezine čebule in dobro pokapljamo z oljčnim oljem. Nato pustite fokačo vzhajati še 30 do 60 minut, pečico segrejemo na 200ºC in pečemo fokačo do zlato rjave barve (cca. 20 do 25 minut).
NASVET 4: Čeprav je visoka fokača okusna že sama po sebi, jo vseeno prerežem, dodam šunko in rezine mocarele, špinače in paradižnika ter uživam kot sendvič. Njam!
In ko smo zašli v tradicionalno italijansko kuhinjo, se nismo mogli upreti, da vam ne izdamo preverjenih receptov za testo za pico:
