Perkelt in paprika imata zelo podobno osnovo, ki prihaja iz dežele izjemno okusnih paprik in pekočih receptov – Madžarske. Spadajo v družino golažev, skupaj z govejim tokanom. Ali veste, kako so najbolj okusne in v čem se razlikujejo?
Redkokdaj natančno vemo, kdo je avtor odlične ideje, ki tvori recept za gro. Enako je v tem primeru. Prav gotovo ima čarobna kombinacija maščobe, čebule in popra svojo tradicijo v madžarski kuhinji.
Ustvarja neverjetno harmonijo okusov, ki je osnova i . Maščoba in čebula se uporabljajo v kombinaciji že od srednjega veka. Perkelt in paprika sta se pojavila šele konec 18. stoletja. Takrat so ljudje začeli hrano začinjati s papriko – surovo, kasneje pa posušeno in zmleto.
Svinjska mast bo dodala edinstven okus
Ni čudno, da so te jedi – “pörkölt in paprika” – postale izjemno priljubljene ne le na Madžarskem, ampak tudi v sosednjih državah, vključno s Slovaško. Danes jih uživajo gurmani z vsega sveta.
V preteklosti so ga uporabljali skoraj izključno Madžari, zaradi česar je kombinacija s čebulo in papriko tako odlična, še danes pa ga uporabljajo znani kuharski mojstri. Tako pravijo “poznavalci”. Seveda lahko uporabite tisto, kar imate doma. Na primer sončnično ali repično olje.
Iz kakšnega mesa se pripravlja paprikaš ali perkelt?
Perkelt lahko skuhate iz različnih vrst mesa in vedno bo odličnega okusa. Najpogosteje se pripravlja iz perutnine, svinjine, govedine, ovčetine, pa tudi iz divjačine.
Paprika je pripravljena iz katerega koli pustega mesa, najpogosteje iz teletine, piščanca ali zajca.
Paprika iz kunčjega mesa
Zajčji paprikaš ne uporablja samo kisle smetane, ampak tudi smetano za stepanje. Tako je mehkejši.
Zajec na smetani in začimbah bo razveselil vsakega gurmana.
Okusen telečji paprikaš z gobami
Ta recept združuje mehko teletino z gobami v okusni omaki iz paradižnikove mezge.
Odlično telečje kosilo.
Piščančji perkelt
Odlično se poda k testeninam, rižu, rezancem ali celo bulgurju ali kuskusu. Hrano lahko okusite s smetano ali jogurtom.
Ena naših najljubših neturških jedi. Eni jo imenujejo paprika, drugi pa…
Madžarski mullein perkelt
Kaj pa perkelt iz govejih krač? Za nekatere je poslastica, za druge hrana revežev. Če pa imate radi hrano iz držal, jo vsekakor poskusite.
Za nekatere je hrana revežev, za druge pa gurmanska poslastica. Malokdo pa ve, da so ročaji…
Brezmesne alternative
Perkelt iz korenaste zelenjave
Okusen perkelt ali paprikaš lahko pripravimo tudi na vegetarijanski način – brez mesa. Na primer perkelt iz korenja, ki bo kljub dietni naravi všeč tudi ljubiteljem mesa.
Perkelt in paprika iz gob
Druga zelo okusna alternativa je gobov perkelt ali paprika. Pripravlja se na skoraj enak način kot meso. Uporabite lahko jurčke, šampinjone ali dišeče gobe.
Odličen brezmesni perkelt, ki čudovito diši. Uporabite lahko tudi gobe ali…
Ali poskusite Gobov paprikaš:
Katere priloge se priležejo k papriki in perkeltu?
Najpreprostejša priloga so testenine s pehtranom ali dušeni cmoki. So pa njoki bolj tradicionalen dodatek k papriki ali perkeltu. Pripravite jih lahko na več načinov.
Babičini preprosti njoki
Najosnovnejša in najcenejša različica njokov zahteva le moko, jajca, vodo in sol. Kljub temu so odlični s perkeltom in papriko!
Tradicionalna priloga k omakam, ki je pripravljena hitreje kot krompir ali riž.
Masleni njoki iz moke
Maslene njoke lahko uporabimo v kateri koli omaki ali juhi in vedno bodo okusni. Moko lahko nadomestite s polnozrnato.
Mehki in rahli njoki ne samo za juho.
ali poskusite pirine njoke iz tega recepta:
Čeprav se vam ta recept morda zdi izven sezone, smo potrebovali nekaj toplega v trebuščkih. Poletje je včasih vroče, tebe pa zebe…
Razlika med perkeltom in papriko
Razlika med perkeltom in papriko je le v podrobnostih, opazil pa jo bo vsak boljši kuhar ali jed.
Zanimivo je, da paprikaš – kljub imenu – običajno vsebuje manj paprike kot perkelt.
Še več, smetano dodamo papriki – običajno kislo, lahko pa tudi sladko in tudi kombinacijo le-teh. A to pravilo se je sčasoma le razširilo in v izvirnih receptih ne drži, da perkeltu ne dodajamo smetane.
Perkelt – meso dodamo na maščobo, čebulo in poper ter popečemo. Zaliva se šele naknadno, če je potrebno.
Paprika – osnovo iz maščobe, čebule in paprike zalijemo, reduciramo in ponovno zalijemo, preden dodamo meso.
Tisti osnovni in pravi razlika med papriko in perkeltom ni v surovinah, temveč v načinu priprave. Perkelt je pražen, paprika dušena.
In ker madžarska kuhinja skriva kar nekaj zakladov popra, si oglejmo naslednjega. Kako narediti polnjene paprike:
