UHT mleko se zelo malo razlikuje od svežega mleka. Preverite, česa vsebuje manj in zakaj je zdrava

UHT mleko ni strupeno in je varno za pitje odraslih, otrok in nosečnic. In niti kuhati ga ni treba, saj je brez patogenih bakterij. Seveda UHT mleko se razlikuje od surovega mleka, ker ni surov. Vendar pa so razlike res majhne, ​​ko govorimo o hranilni vrednosti. Razlikujejo pa se po vonju in okusu.

Vsebina:

1. UHT mleko – kaj je to?

2. Prednosti in slabosti UHT mleka

3. Kako narediti skuto iz UHT mleka?

UHT mleko – kaj je to?

UHT je Ultra visoka temperatura. UHT mleko se sterilizira z izpostavitvijo visokim temperaturam – 135-150 °C – najmanj 2 sekundiin nato ohladimo na 20 °C. Ta obdelava omogoča uničenje v njem vsebovanih mikroorganizmov in spor, to je trosnih oblik mikroorganizmov, katerih razvoj bi povzročil hitro kvarjenje mleka in njegovo zakisanje. Hkrati se s tem postopkom ohranijo dragocene hranilne snovi izdelka.

UHT mleko ima Rok uporabnosti 6-12 mesecev.

Kratkotrajna tehnologija segrevanje mleka omogoča tudi homogenizacijoto je razgradnja večjih delcev maščobe, da se ti ne nabirajo na površini mleka.

Slabost uporabe tega načina konzerviranja mleka je: uničenje vseh mikroorganizmov – tudi koristnih za naše telo. Rahlo se zmanjša tudi količina vitaminov, predvsem vitaminov skupine B (za 10 %)., folne kisline (za 15 %) ali vitamina C (za 25-30 %). V primerjavi s surovim mlekom je izguba vitaminov do 30 %. V primerjavi s pasteriziranim mlekom (temperatura najmanj 71°C vsaj 15 sekund – postopek imenovan HTST) so te izgube dvakrat večje. Uničijo se lahko tudi nekateri encimi (nekateri trdijo, da se uničijo tudi sirotkine beljakovine), kar lahko povzroči, da ima UHT mleko drugačen okus in vonj od surovega mleka.

Mimogrede, odgovorimo na vprašanje: Ali je UHT mleko pasterizirano? Pravzaprav da, UHT mleko je pasterizirano mleko in postopek UHT včasih imenujemo ultrapasterizacija.

Ali je treba UHT mleko prekuhati?

Ne, UHT mleko je primerno za uživanje takoj po odprtju embalaže. To je posledica postopka UHT, ki uniči vse mikroorganizme. Krava daje sterilno mleko, nekontaminirano z mikroorganizmi, vendar do kontaminacije pride med molžo, skladiščenjem in transportom. Zato je mleko pasterizirano ali UHT sterilizirano, da se mu podaljša rok uporabnosti.

Samo surovo mleko, pridobljeno na primer na tržnici, zahteva kuhanje.

Kako dolgo lahko UHT mleko ostane v hladilniku?

Po odprtju škatle UHT mleka ga je treba hraniti v hladilniku. Uporabljena tehnologija UHT mleko sterilizira, vendar po odprtju do njega pridejo mikroorganizmi. Pri sobni temperaturi se hitro razširijo in mleko se pokvari. Če ga hranite v hladilniku, ta proces upočasnite. Odprto UHT mleko lahko hranite v hladilniku do 7-10 dni, neodprto UHT mleko pa bo zdržalo do 1-2 meseca po datumu uporabe.

Je UHT mleko zdravo?

UHT mleko je varno za uživanje. Ni nevarnosti okužbe s patogenimi mikroorganizmi – na primer salmonelo ali tuberkulozo. Vsebuje pa enaka makro- in mikrohranila kot surovo mleko. Postopek UHT ne spremeni količine beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov, lahko pa, kot smo že omenili, zmanjša vsebnost mikrohranil, na primer vitamina C, ki je občutljiv na visoke temperature. Vendar je treba opozoriti, da ta izguba ni zelo velika in jo zlahka pokrijejo druga živila. Toda na primer količina vitamina D in kalcija se ne spremeni. Zato lahko mirno rečemo, da gre za UHT mleko je tako zdrav kot surov, hkrati pa je higiensko čist počasneje se kvari in je zato varnejša za uživanje.

Zato na vprašanje: kaj izbrati – UHT mleko ali sveže? je treba odgovoriti: UHT mleko je varnejše za zdravje.

Prednosti in slabosti UHT mleka

Prednosti UHT mleka vključujejo:

• kratek čas pasterizacije (le 1-2 sekundi),

• dolg rok trajanja (6-12 mesecev),

• zanemarljiva vsebnost mikrobov (proces UHT uniči do 99,9999999999 % bakterij),

• je varnejše za pitje kot surovo mleko,

• zaprto, lahko hranite zunaj hladilnika,

• pakiranje in njihovo skladiščenje je cenejše.

Slabosti UHT mleka vključujejo:

• spremenjen okus (verjetno zaradi delovanja temperaturno obstojnih encimov ali encimskih ostankov bakterij),

• nekoliko zmanjšana vsebnost nekaterih vitaminov (C, folna kislina),

• postopek UHT je energetsko intenziven,

• nemogoče je ugotoviti, s katere kmetije je mleko (UHT mleko je najpogosteje mešanica mleka iz različnih kmetij, enako pa velja tudi za ostala mleka iz trgovin).

Kako narediti skuto iz UHT mleka?

Surovo mleko se bo sesirilo samo od sebe, UHT mleko pa se ne bo sesirilo samo od sebe, samo pokvarilo se bo. To pa zato, ker ne vsebuje bakterij in preprečuje sesirjenje mleka acidofilne bakterije so nujneki so prisotne v svežem mleku. To ne pomeni, da skute ni mogoče pripraviti iz UHT mleka.

Kako narediti skuto iz UHT mleka? Da se UHT mleko strdi, mu moramo dodati acidofilne bakterije. Lahko jih kupite ali samo mleku dodajte del kefirja ali jogurta naravnega (2 žlici na liter) ali pravega kislega mleka, premešamo in postavimo izven hladilnika. 2-3 dni zadostuje, da se mleko strdi.

Sir iz UHT mleka

Ko se UHT mleko strdi, lahko iz njega naredite beli sir. Če želite to narediti, vlijte kislo mleko v lonec in ga segrevajte nekaj deset minut, ne da bi pustili, da zavre. Nato se bodo trdne snovi začele obarjati iz mleka in sirotka se bo ločila. Potrebujete grudice izribajte z žlico z režami v fino cedilo obložen z gazo. Nato morate sirne kepice zaviti v gazo, jih dobro iztisniti ali pustiti na cedilu, da se naprej odcedijo. Po 3-4 urah bo sir pripravljen. Tako pripravljeno skuto lahko v hladilniku hranimo 2-3 dni.