Kislo testo je po eni strani najosnovnejši pekovski izdelek, kar jih poznamo, po drugi strani pa pravi strup. Včasih, čeprav mislimo, da smo vse naredili prav, testo noče vzhajati in vse naše delo gre v nič. Krivec so običajno kvasovke, na katere lahko vplivajo različni zunanji dejavniki. Na primer roke, s katerimi gnetemo testo.

Veščina priprave kislega testa je zelo uporabna in jo je vredno imeti v kulinaričnem repertoarju. Čeprav zna biti tovrstna pot precej nehvaležna in zoprna. Seveda ima v njem glavno vlogo kvas, ki vleče testo navzgor. Da bi to potekalo brez ovir, pa morajo biti izpolnjeni posebni pogoji. Seveda kvas ne sme biti star. Paziti moramo tudi, da ni ne pretoplo (napaka je vlivanje toplega mleka, kvečjemu naj bo mlačno) ne premrzlo, ker se kvas ne bi vzkisel.

Kaj narediti, da testo vzhaja? Babičin nasvet: Pazi na roke

Izkazalo se je, da je za to, da se kislo testo dvigne skoraj do stropa, odgovorno nekaj drugega. Povezana je tudi s temperaturo, čeprav ne s sestavinami, ki jih dodate v pecivo. Babice in druge izkušene gospodinje že leta govorijo, da morajo biti roke, s katerimi gnetete testo, tople. Mrzle roke bodo slabo vplivale na kvas, ki bo manj vlekel moko. Vse je torej odvisno od muhaste kvasovke in kakšna temperatura ji ustreza.

Tukaj je najlažji recept za kislo testo. Z njim naj bi potekalo vse kot po maslu, čeprav se seveda lahko zgodi, da kvasovke spet nočejo sodelovati. Naj vas ne obupa in poskusite znova, saj vaja dela mojstra.

Kislo testo. Najenostavnejši recept

Sestavine:

  • 500 g navadne pšenične moke,
  • 250 ml mlačnega mleka,
  • 50 g svežega kvasa,
  • 200 g masla,
  • 2 jajci,
  • 4 rumenjaki,
  • 5 žlic sladkorja,
  • neobvezne najljubše sestavine, npr. rozine.

Način priprave:

Da kislo testo lepo vzhaja, je treba pripravimo kvasec. V skledo nadrobimo kvas, dodamo dve žlici sladkorja, tri žlice moke in zalijemo z mlačnim mlekom. Premešamo in pustimo za nekaj minut, da kvas začne delovati.

Na majhnem ognju stopimo maslo. Pazimo, da se ne zažgejo. V posebni skledi stepemo rumenjake s preostalim sladkorjem. Nastati mora rahla in puhasta masa.

Vzamemo drugo skledo in vanjo presejemo moko. Nato dodamo vzhajan kvas, cela jajca in stepeno zmes. Zamesite testo (ne pozabite imeti toplih rok na tej stopnji). Medtem v testo vlijemo ohlajeno maslo iz lonca. Testo vam mora začeti lesti od rok. Pregnetemo ga, da odstranimo zračne mehurčke in skledo s testom pokrijemo z brisačo. Testo postavimo na toplo za eno uro, da vzhaja.

Po tem času bomo ponovno premešali in če bomo uporabljali dodatke, jih bomo vmešali v tej fazi. Pekač obložimo s papirjem za peko in vanj položimo vzhajano testo. Pokrijte, ko je pečica še prižgana segrejemo na 180 °C. Ko je testo pripravljeno, ga dajte noter in pečemo eno uro. Po pečenju in ohlajanju lahko kvašeno torto prelijemo z glazuro ali potresemo s sladkorjem v prahu.

Povezani članki:

Testo za pico – recept, ki vedno uspe. Uporabite pravo moko in bo mehka in redka

Želite zamrzniti kislo testo? To so stvari, ki jih morate imeti v mislih, da bo primeren za uživanje