Domače kislo testo je bolj zdravo kot kislo testo iz kvasa. Zahteva malo nege in pozornosti, a se vam bo oddolžila z bolj dišečim, bolj obstojnim in predvsem okusnejšim pecivom.
Ni kvasa kot kvasa
Po živilskem vodniku je kislo testo kvasni kvas. V praksi vsebuje moko, vodo in kvas, iz katerih nastane kislo testo. Ima značilno aromo, ki daje cesti kiselkast okus.
Je pa tako kislo testo po uporabnosti in okusu kilometre oddaljeno od tradicionalnega kislega testa, ki je narejeno iz domačega kvasa. Narejeni so samo iz moke in vode. Poleg kvasa vsebuje tudi mlečnokislinske bakterije, ki pomagajo pri razgradnji beljakovin in poskrbijo, da so drugi pekovski izdelki veliko bolj zdravi.
Vendar kvas ne samo daje, ampak tudi prosi. Neprestano ga je treba nadzorovati, negovati in hraniti. Postane nov član družine. Najlažje je, da koga prosite za kvas, lahko pa se ga vzgoje lotite tudi sami. Tukaj je opisano, kako začeti.
Kako se lotiti kislega testa iz že obstoječega kislega testa
Ključ do priprave kislega testa je uporaba kakovostne moke. Če že imate kvas, v stekleni posodi zmešate 1 dkg kvasa z 0,2 dl vode in 3 dkg moke. Pustimo en dan počivati na sobni temperaturi in nato odvzamemo toliko, da spet ostane 1 dkg. Dodamo še 0,2 dl vode in 3 dkg moke ter enak postopek ponavljamo tri dni.
Če bomo uporabili kvas, je priporočljivo, da ga pred uporabo nahranimo vsaj dvakrat ali trikrat, dokler ne dosežemo količine, določene v receptu. Vendar je pomembno, da ga uporabite šele, ko že brbota.
Kako narediti svoj kvas
Priprava kislega testa zahteva veliko potrpljenja in pozornosti. Zmešajte 2 žlici moke z dovolj vode, da dobite pasto konsistence testa za testenine. Postavimo ga v posodo, ki se dobro zapre, in pustimo zoreti 2 dni na toplem. Prepričajte se, da ima kvas še vedno dostop do zraka.
Po zorenju kvasu dodamo 3 žlice moke in prav toliko vode, ponovno zapremo in pustimo zoreti še 2 dni. Občasno premešamo. Nato kvasu dodamo 5 žlic moke in prav toliko vode, vendar le še 1 dan.
Šesti dan je kvas skoraj pripravljen: brbota kot vzhajan kvas. Nato ga shranimo na hladnem, dokler ga ne potrebujemo. Od tu naprej velja isto pravilo kot za že pripravljeno kislo testo: pred uporabo ga je treba vsaj dvakrat napolniti z enako količino moke in vode.
Jedi in pecivo iz kislega testa sodijo med temelje tradicionalne gastronomije. Če k temu dodamo še veliko porabo kruha in peciva, potem je to testo očitno najbolj uporabljeno v naših krajih. Pa veste, kako ga pravilno pripraviti in kakšnih trikov uporabiti?
Vir: KIH
