Malo verjetno je, da boste navdušeni nad mastjo z debelo in trdo kožo, ki je ni mogoče žvečiti.
Namesto da bi razpravljal o očitnih resnicah, strokovnjak spletne publikacije BelNovosti, kuhar, opozarja, da bo koža soljene zaseke mehka le, če je bil prašičji trup po zakolu pravilno obdelan.
To pomeni, da morate za soljenje izbrati kose, katerih lupina je tanka, rahlo rjavkasta in ima aromo po zažgani slami.
Pomagal vam bo preprost test: če lahko svežo mast zlahka prebodete z vžigalico, potem je test prestala.
Nasprotno pa ne kupujte zaseke ali slanine, če je lepljiva in nitasta, ima belkasto rožnat odtenek in je videti gosta.
A vrnimo se k našim »ovnom«, namreč k postopku soljenja zaseke.
Da bo lupina zaseke mehka in okusna, na dno globoke ponve nalijemo malo vode in jo pristavimo na štedilnik.
Ko voda zavre, morate položiti kos zaseke s kožo navzdol, pripravljen za soljenje. Voda naj pokriva samo kožo, ne da bi vplivala na sam izdelek. Če je kos prevelik za ponev, ga lahko razrežete na več kosov.
Nato kožo kuhajte približno 5 minut, nato pa mast solite na poljuben način – suho, toplo, hladno itd.
Prej smo delali hitro listnato testo.
