Delo s surovim piščancem zahteva upoštevanje določenih korakov, da bo vaša hrana zdrava in kuhinjske delovne površine čiste in varne. Ali pravilno delate s piščancem?
, stegna s kostmi in brez kosti, peruti ali celega pečenega piščanca pogosto pripravljamo v naših kuhinjah. Upravičeno je tako. Piščančje meso je še vedno eden najcenejših virov beljakovin, zaradi neskončnih možnosti priprave pa bo vedno priljubljeno pri vsakem (ne le) ljubiteljskem kuharju.
Pred toplotno obdelavo piščanca pa je treba opraviti več korakov, ki zagotavljajo ne le okusen rezultat, temveč tudi varno obdelavo samega mesa in površin, s katerimi je prišlo v stik.
7 korakov, ki jih morate upoštevati pri delu s surovim piščancem
1. Pravilno shranjevanje piščančjega mesa v hladilniku
Najpogosteje kupujemo ohlajenega piščanca ali piščančje kose na pladnjih iz polistirenske pene ali pakirane v mikroten vrečkah. Te embalaže je mogoče zlahka poškodovati, neželene in nevarne tekočine iz surovega piščanca pa lahko prodrejo v druga živila v hladilniku.
Zato je dobro ohlajenega piščanca shraniti v posodi na krožniku ali v skledi in ga tako shraniti na najnižjo polico ali v predal hladilnika. Gotovost je gotova.
2. Pravilno odmrzovanje piščančjega mesa
Pri sobni temperaturi se bodo nezaželene bakterije precej hitro začele širiti v piščančjem mesu. Tudi če se na prvi pogled zdi zmrznjeno do kosti, se obrobni deli mesa zelo hitro odmrznejo in takoj postanejo idealno mesto za razmnoževanje bakterij.
Zato bomo enkrat za vselej pozabili na nočno odmrzovanje piščanca na kuhinjskem pultu ali v pomivalnem koritu. Pustite, da se odtaja v hladilniku 24 ur ali več. Stalna nizka temperatura bo poskrbela za pravilno in varno odtaljevanje.
3. Piščanca pustimo počivati na sobni temperaturi
Morda se zdi, da je ta izjava v nasprotju z zgornjimi vrsticami, vendar imamo razlago. Če piščanca izpostavite visokim temperaturam takoj, ko ga vzamete iz hladilnika, se morda ne bo enakomerno spekel.
Zato mu dajte četrt ure na sobni temperaturi za “aklimatizacijo”. Petnajst minut mesa vam ne bo škodilo in vaša hrana bo veliko bolj okusna.
4. Pranje piščanca
Seveda je ta odločitev na tebi. Toda zlasti za piščančje meso pranje pod tekočo vodo ni priporočljivo. Ker povzroča neželeno brizganje, med katerim nezaželene bakterije pridejo v vaš umivalnik in pogosto tudi zunaj njega. Če menite, da morate meso oprati, priporočamo, da takoj zatem razkužite umivalnik in površine okoli njega.
Bakterije na mesu pa se z naknadno toplotno obdelavo zagotovo odpravijo.
5. Sušenje mesa
To velja za vse vrste mesa, ne le za piščanca. Pred toplotno obdelavo in tudi pred mariniranjem ga dobro osušimo s papirnatimi brisačkami. Začimbe se bolje oprimejo suhega mesa, hkrati pa se bolje zapeče.
6. Surovi piščanec ne sme priti v stik z drugimi surovinami
Seveda mislimo zunaj lonca, ponve ali pekača. Morda se sprašujete, zakaj bi piščanca položili na zelenjavo in obratno? Morda pa to počnete in se tega sploh ne zavedate.
Dovolj je, če na isti deski ali z istim nožem režete surove piščančje prsi in zelenjavo. Traja le nekaj sekund in bakterije bodo našle pot tudi tam, kjer jih zagotovo ne želite. Zato si velja zapomniti, da morata desko in nož, s katerima režemo meso, pred naslednjim rezanjem oprati ali uporabiti drugo desko in nož.
7. Milo na kuhinjskem pultu
In ne nazadnje, tu je morda najpomembnejše pravilo. Po delu s surovim mesom (rezanje, mariniranje, tapkanje itd.) si vedno umijte roke. Ne po končanem receptu, ampak takoj po delu z mesom.
Uporabite tekoče razkužilo, ki ga morate imeti ob kuhinjskem koritu. Če ga nimate, ne hodite na stranišče, uporabite pa vsaj čistilo za posodo. Rešitev za čisto delo z mesom so tudi silikonske rokavice za enkratno uporabo, ki jih potem preprosto vržete v smeti. A tudi v tem primeru vam umivanje rok ne bo škodilo.
Zdaj, ko smo pregledali, kako varno ravnati s surovim piščancem, skuhajmo nekaj dobrega. Kaj pa te dobrote iz piščančjih beder v jesenski obleki:
