Takole dušijo čebulo v velikih restavracijah in hotelih: Hitro pripravljena, veliko bolj sočna in okusna in brez vonja po cvrtju v stanovanju
Dušenje čebule je nekaj, čemur ne posvečamo veliko pozornosti. Čebulo narežemo, segrejemo olje in damo čebulo dušit, medtem pa naredimo nekaj drugega.
Imajo pa svetovni kuharski mojstri svojo zvijačo, tako Gordon Ramsay v čebulo za enolončnice in omake potrese sodo bikarbono in sladkor, da čim prej izginejo, sama čebula pa je bolj sočna in okusna.
Poleg tega ta trik preprečuje, da bi se vonj po čebuli razširil po hiši. Krivec za neprijetne vonjave je sproščanje žvepla iz čebule med toplotno obdelavo.
Poleg tega, da ne bo širila neprijetnega vonja, se bo čebula zgostila, zaradi česar bo lažje prebavljiva. Tudi če jed, ki jo pripravljate z dušeno čebulo, zahteva pripravo omake, jo zlahka izpustite – čebula, dušena s sodo, bo jedi dala potrebno gostoto.
Ta trik uporabljajo kuharji v velikih restavracijah in hotelih.
