Palačinke po besedah slaščičarskega mojstra. Josef Maršálek je razkril svoj skrivni trik z maslom in na koncu še 5 trikov
Upam, da nihče ne prezira slastnih palačink. Kljub temu, da se zdi njihova priprava preprosta, obstaja ogromno receptov, ki niso vedno 100% uspešni. Zato si oglejte recept za prefinjeno testo za palačinke Jozefa Maršáleka. Boljših palačink zagotovo še niste jedli.
Znani češki pek in slaščičar Josef Maršálek si je v življenju nabral že veliko izkušenj v več različnih državah sveta. Ponosen je lahko tudi na to, da so njegove slaščičarske sposobnosti lahko cenili tudi člani britanske kraljeve družine, ki so med maršalovim bivanjem v Londonu okušali njegove sladice. Ta slaščičar, ki smo ga v letih 2020 in 2022 lahko videli tudi v vlogi sodnika v televizijskem tekmovanju Peče cele krajine, je izdal že nekaj svojih kuharskih knjig, na njegove pekovske tečaje pa se lahko prijavite tudi vi. Nič ni boljšega kot česa se naučiti od pravega profesionalca. Na primer nekaj tako »preprostega«, kot so na videz navadne palačinke.
Odličen recept za palačinke si lahko ogledate tudi na YouTube kanalu Varíme s Kubíček:
Pomembne malenkosti
Josef Maršálek je delil svoj recept za palačinke, ki bodo zagotovo uspele in jih nikoli ne boste želeli pripraviti drugače. Recept, katerega izvor sega v Francijo, ima popolno razmerje sestavin, tako da nam ni treba skrbeti, da bi se testo med cvrtjem preveč trgalo ali da bi se v njem naredili mehurčki. In kako to narediti?
Stopljeno maslo za testo
V receptu ni nobenih posebnih ali nenavadnih sestavin, za katere verjetno še nismo slišali ali jih nimamo vseh doma, zato se lahko palačinke lotimo kar takoj in brez nepotrebno dolgih priprav.
Za 100 g navadne moke pripravimo 300 ml polnomastnega mleka, 2 jajci in 50 g masla, ki ga moramo predhodno stopiti. V testo ne smemo pozabiti dodati približno 2 do 3 ščepce soli in 30 g sladkorja. Ne bo potreben pecilni prašek ali karkoli drugega.
Metlica ali mešalnik?
Sedaj nam preostane le še to, da vse sestavine stresemo v večjo skledo in jih temeljito premešamo, dokler ne nastane lepo testo brez grudic. Za to je mogoče priporočiti uporabo ročnega mešalnika, ki bo poskrbel za popolno mešanje vseh sestavin, hkrati pa v testo ne bo vtepal zrak, čemur se ne moremo izogniti na primer pri uporabi klasične metlice.
Poleg tega bomo z mešalnikom za razliko od metlice veliko hitreje gotovi in nas roke niti ne bodo bolele. Zatem je treba v ponvi segreti le še malo masla, da se palačinke ne primejo, in na ponev vliti tanko plast mase.
S čim jih imate najraje?
Sedaj vam ne preostane nič drugega kot postreči to preprosto, a zelo priljubljeno sladico skoraj po vsem svetu. Samo od vas je odvisno, s čim raje jeste palačinke. Marmelado, čokolado, sladoled, sveže sadje ali celo vse skupaj? Kakor koli že, uživajte!
Vir:
Stepena smetana je priljubljen del tort in sladic. Kaj narediti, da bo vaš puhast, čvrst in se dobesedno stopil na jeziku?
Čeprav ni videti tako, ima stepena smetana dolgo zgodovino. Prve omembe segajo v leto 1549, ko je bil vključen v recepture kuharja Cirstofora di Messisbuga. Kasneje so ga omenjali tudi Bartolomeo Scappii in drugi ljubitelji dobre hrane. Stepanje stepene smetane je bilo takrat kar težko. Ker takrat še ni bilo metlic, so si naši predniki pomagali z vrbovimi vejicami ali trstičjem. Iz te sladke zmesi pa je bilo kar naporno narediti stepeno merico. Ko pa se je, je bilo vredno! Po tem nobena torta ni bila tako božanskega okusa kot s stepeno smetano!
V videoposnetku boste videli druge nasvete za tršo stepeno smetano:
Stepena smetana
Dandanes je priprava stepene smetane veliko lažja. Prelomni izum leta 1930 je bil sifon za smetano, za katerega so se borili trije izumitelji – Charles Getz, G. Frederick Smit in Marshall Reinecke. Kdor koli ga je izumil, je bila neverjetno čarobna stvar, ki je lahko smetano ne samo stepala, ampak jo tudi oblikovala v čudovito obliko. Seveda izum klasične metlice, ki je danes predstavljen kot del dražjih kuhinjskih robotov, ni bil za zavreči.
Kljub temu se številne gospodinje in gurmani srečujejo s težavo – stepena smetana, čeprav je dobro stepena, se ne drži tako dobro. Po določenem času na tortah ali moki je videti kot “kremna tančica”, ki je nihče več ne mara. Kaj pa to?
Nasveti za trdo stepeno smetano
Slaščičar Josef Maršálek, ki pogosto dela s smetano, je zato delil pet nasvetov, ki naj vašo “kremnasto kapico” ohranijo čim dlje. Če jih boste upoštevali, imate veliko možnosti, da bo krema ne le dobrega okusa, temveč tudi veliko polepšala vaša pekovska in slaščičarska dela. Torej pogumno!
Prvo pravilo: uporabite pravo smetano za stepanje
Kje, ni stepena smetana, kot stepena smetana. Po mnenju Jozefa Maršálka je najbolje kupiti 33-odstotno smetano, a pozor, ne v plastičnem kozarčku, temveč v klasični papirnati škatli! Ta vrsta smetane vsebuje velik delež maščobe, ki poskrbi, da stepena smetana nato obdrži obliko. Vendar morate pričakovati eno stvar. Stepena smetana bo bolj čvrsta, vendar bo njen volumen manjši.
Drugo načelo: Ne podcenjujte hlajenja
Smetana bo bolje stepena, če jo pred stepanjem postavimo v hladilnik, da se ohladi na 8-10 °C. Skupaj z njo ohladimo posodo in metlico, s katero obdelujemo kremo.
Tretje pravilo: prilagodite šele, ko zraste
Smetano začinite šele, ko ste jo dobro stepli. Za sladkanje uporabimo klasični zdrob ali vanilijev sladkor.
Četrto načelo: uporabljajte sol!
Brez skrbi, s soljo ne boste ničesar pokvarili. Nasprotno! Če smetani dodate ščepec soli, boste okrepili okus dodanega sladkorja. Če v kremno maso primešate nekaj kapljic limone, se bo stepena smetana veliko bolje strdila.
Peto načelo: Preskočite trdilec
Nekateri za strjevanje stepene smetane uporabljajo ojačevalnik. Ampak tega ne storite. Ta izdelek uniči kremast okus in bistveno spremeni strukturo stepene smetane. Če boste torej smetano stepali po teh priporočilih, zagotovo ne boste potrebovali nobenih “kemičnih pripomočkov”!
Vir:
