Ti užitni gomolji so bolj zdravi od krompirja in jih lahko nadomestijo v vsakem receptu. Kako uporabiti kolokazijo v kuhinji?

Užitni gomolji kolokazije imajo drugod po svetu druga imena: kalo, arbi, godere, dasheen ali madhumbe. Na Poljskem užitna kolokazija ni zelo priljubljena vrtna rastlina. Lahko tudi kupite njegove gomolje, čeprav niso poceni in stanejo več kot 30 PLN za kilogram. Z njim lahko nadomestite krompir v vsakem receptu, če želite. In splača se, saj so gomolji kolokazije bolj zdravi kot krompir.

Vsebina:

1. Kaj je užitna kolokazija?

2. Hranilne lastnosti užitnih gomoljev kolokazije

3. Kakšen je okus užitnega gomolja kolokazije?

4. Kako jesti kolokazijo?

5. Recept za jedilni krompirček kolokazije

Kaj je užitna kolokazija?

Colocasia esculenta je rastlina iz družine Araceae, ki se goji predvsem zaradi užitnih koreninskih gomoljev, pridobljenih iz nje. Ta rastlina prihaja iz jugovzhodne Azije in verjetno Je ena prvih rastlin, ki jih je človeštvo začelo gojiti. Trenutno ga jedo v mnogih regijah sveta, najbolj priljubljen pa je v Aziji, Afriki in na pacifiškem območju.

Užitni gomolji kolokazije so znotraj beli, včasih so na mesu rožnate ali vijolične lise. Njihova koža je bež ali rjava z izrazitimi zadebelitvami, razporejenimi v krogih. Pogosto ima lupina vlakna, zato včasih rečejo, da je gomolj kolokazije dlakavi krompir. Gomolji so primerni za kuhanje, pečenje in dušenje. V nekaterih kuhinjah se za proizvodnjo moke uporabljajo tudi užitni gomolji kolokazije.

Sama kolokazija je trajnica, njene liste pa lahko uživamo tudi surove. Ta rastlina ima različne sorte. Barva, okus in tekstura gomoljev se lahko razlikujejo glede na regijo in sorto rastline.

Pozor! Pri lupljenju gomoljev kolokazije je najbolje nositi rokavice, da preprečite draženje kože.

Hranilne lastnosti užitnih gomoljev kolokazije

V 100 g surovega gomolja užitna kolokazija se nahaja:

• 112 kcal,

• 26,5 g ogljikovih hidratov, od tega 0,4 g sladkorjev,

• 1,5 g beljakovin,

• 0,2 g maščobe,

• 4,1 g vlaknin.

Gomolji zagotavljajo tudi kolokazijo veliko dragocenih mikroelementov (na 100 g):

• 43 mg kalcija,

• 33 mg magnezija,

• 84 mg fosforja,

• 591 mg kalija,

• 11 mg natrija,

• 4,5 mg vitamina C,

• 17,3 g holina,

• 2,4 mg vitamina E.

Poleg njih užitni gomolji kolokazije v majhnih količinah vsebujejo še: cink, baker, selen,
pantotenska kislinavitamin B6, vitamin A, beta karoten, vitamin K in različne aminokisline.

V primerjavi s krompirjem gomolji jedilnega kolokazija vsebujejo več vlaknin (skoraj dvakrat več), ogljikovih hidratov (za 10,8 g v 100 g), kalorij (43 kcal več v 100 g), vitamina A, betakarotena, fosforja in kalcija, manj pa sladkorjev. in vitamin C. Veljajo za bolj zdrave od krompirja.

Kakšen je okus užitnega gomolja kolokazije?

Gomolji imajo kolokazijo blag, rahlo oreščkov okus, vendar je izrazit priokus po moki. Mnogi pravijo, da imajo okus po slajši različici krompirja. Kuhani so po okusu zelo podobni sladkemu krompirju. Posamezne sorte kolokazije lahko dajejo gomolje, ki se nekoliko razlikujejo po okusu. Običajno so večji gomolji bolj oreščkasti in nekoliko bolj pikantnega okusa, medtem ko so manjši blažji.

Taro gomolji imajo lahko za vsakogar nekoliko drugačen okus. To najbolje dokazuje dejstvo, da ima lahko v Aziji priljubljeni mlečni čaj z mehurčkom taro ali kava z mlekom taro podoben okus:

• čokolada,

• karamela,

• kokos,

• vanilija.

Ker kolokazija gomolj zlahka absorbira arome, lahko svoj okus prilagodi izdelkom, s katerimi je pripravljen. Zaradi tega je zelo univerzalna sestavina ne samo večernih jedi, ampak tudi na primer sladic.

Kako jesti kolokazijo?

Užitna kolokazija je zelo univerzalna in se lahko uporablja v kuhinji na toliko načinov.

Vendar je vredno vedeti, da užitnih gomoljev kolokazije ne smemo uživati ​​surovih, saj vsebuje veliko kalcijevega oksalata. Ta snov spodbuja nastanek ledvičnih kamnov, lahko pa povzroči tudi neprijetne občutke v grlu. Kuhanje prikrajša gomolje kalcijevega oksalata – izpere in prodre v vodo.

Najpogostejši pripravki, ki ga uporabljajo, so:

• juhe,

• krompirček,

• sladoled,

• omake,

• dips,

• Pierogi,

• pire (priljubljen na Havajih).

V vseh teh jedeh je taro kuhan, torej je brez kalcijevega oksalata.
Užitni gomolj kolokazije skuhamo tako, da ga olupimo, narežemo na manjše kose in kuhamo v vodi do mehkega. Odlite, kuhane kose dodajamo jedem cele ali zmiksane.

Na voljo so tudi užitni gomolji kolokazije v prahu. Je vrsta moke, ki jo lahko dodamo čaju, kavi ali vodi. Dobro ga je dodati tudi smutijem.

Recept za jedilni krompirček kolokazije

Pomfri Colocasia pripravljamo na enak način kot krompirjev krompirček. Poleg tega lahko v vsakem receptu krompir poljubno zamenjate z gomolji kolokazije 1:1 in obratno.

Sestavine:

• 2 gomolja užitne kolokazije,

• sol,

• mleta paprika,

• poper,

• granuliran česen,

• origano,

• olje.

Način priprave:

1. Pečico segrejte na 220 stopinj.

2. Nadenite si gumijaste rokavice, taro olupite in narežite na pomfrit. Sperite jih v vodi in temeljito posušite.

3. Pekač obložimo s peki papirjem in po njem stresemo sesekljane gomolje kolokazije. Poskrbi da tvorijo le eno plast.

4. Pokapljamo z olivnim oljem in potresemo z začimbami razen soli.

5. Postavite v pečico približno 30 minut. Na polovici pečenja premešamo, da se krompirček zavrti. Pečen krompirček iz užitnega gomolja kolokazije je zlate barve.

6. Pred serviranjem posolite.