Odkrijte skrivnost popolnega cvrtja! Maslo je sestavni del mnogih receptov, vendar je njegova nagnjenost k hitremu gorenju lahko za kuharje frustrirajoča težava. Ponujamo vam elegantno rešitev za ohranitev okusa masla brez neželenih zapletov.
Maslo ponuja edinstven okus, ki ga olje preprosto ne more nadomestiti. Vendar pa lahko njegova nagnjenost k gorenju povzroči težave pri daljšem cvrtju, na primer pri pripravi čebule. Kako se torej izogniti izgorelosti?
Eden od načinov je mešanje masla z oljem v razmerju 1:1, kar je hitra in učinkovita rešitev. Če pa iščete nekaj novega, priporočamo, da poskusite ghee – tradicionalni indijski izdelek, idealen za kuhanje in cvrtje. Ghee se zaradi višje dimne točke kot navadno maslo začne razkrajati šele pri višjih temperaturah, zato je idealen za cvrtje brez prežganja.
Priprava gheeja zahteva predvsem potrpežljivost
Začnite s kocko masla, ki jo položite v ponev z debelim dnom. Maslo lahko narežete na večje kose, da se hitreje stopi. Nato ploščo segrejemo na nižjo temperaturo, največ 150 °C, da se maslo ne zažge. Idealno je vzdrževati temperaturo okoli 100 °C.
Ko se maslo stopi, zmanjšajte ogenj, da le rahlo vre. Med tem postopkom bo maslo cvrčalo in na površini se bo pojavila pena, ki predstavlja koagulirane beljakovine. Te beljakovine odstranite z žlico. Pomembno je, da vzdržujete zmerno temperaturo, da preprečite opekline. Ko maslo neha brbotati in cvrčati, je pripravljeno. Vsebino lonca ohladimo.
Kako shraniti ghee?
Ghee hranite v zaprti posodi, najbolje v hladilniku.
Prednosti gheeja
Ghee ponuja blažji okus kot običajno maslo in izstopa po vsestranski uporabi v kuhinji. Poleg prednosti cvrtja je ghee primeren tudi za pripravo omak, juh, pečenega mesa in zelenjave. Uporablja se lahko tudi kot sestavina slaščic ali kot nadomestek masla v jajcih.
Ghee ima tudi zdravstvene koristi, saj vsebuje manj beljakovin in laktoze kot običajno maslo, kar je koristno za ljudi z intoleranco za laktozo ali alergijami na mlečne izdelke. Poleg tega je ghee bogat z nenasičenimi maščobami, ki so koristne za zdravje.
