Kaj pa odlične medene rezine? Klasika, ki ne sme manjkati na božični mizi KORAK ZA KORAKOM

admin25.02.2024Kulinarika

248views

Medene rezine so ena najbolj tradicionalnih božičnih sladic. Njihova priprava ni zahtevna, dobro pa je poznati nekaj trikov, da bodo še bolj okusni.

Medene plošče in nadev

V naši spletni kuharski knjigi najdete nešteto receptov za medene rezine. Danes obstaja toliko različic tega piškota, da se je zelo težko odločiti, katera je najbolj tradicionalna. Preizkusili smo tudi preprosto različico, ki je kos tudi slaščičarju začetniku, recept si oglejte v videu (vir: Veronika Palarcová)

Nagibamo se k najbolj znani. 4 lističi, 2 plasti masleno-rumovega nadeva, 1 plast kisle marmelade in na vrhu čokolada. Njihov zebrast vzorec presenetljivo spominja na .

Čeprav je božič še daleč, se nismo mogli upreti in spekli medene rezine. V naslednjih vrsticah vam bomo z veseljem predstavili specifične surovine, postopek ter majhne namige in trike.

Tradicionalni recept za medene rezine

Za medeno testo potrebujemo:

2 kosa jajca
150 g granuliranega sladkorja
2 žlici medu
70 g masla ali margarine
1 KL cimeta
250 g navadne moke
250 g poltrpe moke
1,5 sode bikarbone

1) Na pari zmešajte stepena jajca, sladkor, med, maslo in cimet. Mešajte in segrevajte, dokler se sladkor ne raztopi in zmes zgosti, tako da nastane neprekinjena čičerika, ki pada iz dvignjene metlice.

2) Takrat posodo odstranimo iz vodne kopeli in v še vročo zmes presejemo moko in sodo. Naredili bomo gladko testo.

3) Testo razdelite na 4 enake dele. Vsako posebej na pomokani deski razvaljamo v tanko ploščo v velikosti pekača in pečemo v pečici, ogreti na 180°C, približno 7 do 8 minut.

4) Pustite, da se krožniki popolnoma ohladijo. Trdi bodo, ko pa jih namažemo z nadevom in pustimo na hladnem, se lepo zmehčajo.

Masleni nadev

500 ml mleka
5 žlic navadne moke (00)
250 g zmehčanega masla
250 g sladkorja v prahu
2 žlici medu
2 PL ruma

Še vedno potrebujemo

1 kozarec domače marmelade (najboljša marmelada iz kislega ribeza)
temna in bela čokoladna glazura na vrhu

1) Iz mleka in moke skuhamo gosto kremo in jo pokrito s folijo popolnoma ohladimo.

2) Iz masla, sladkorja, ruma in medu stepemo smetano, ki ji kasneje dodamo ohlajeno mlečno kremo in tako naredimo maslen nadev za izrezke.

3) Odložite približno 3 žlice maslenega nadeva, da poravnate površino. Preostanek razdelimo na dve polovici in lahko zložimo rezine. Krožnik – polovica nadeva, krožnik – marmelada, krožnik – nadev – krožnik.

4) Torto pokrijemo z drugim listom, nanj lahko naložimo npr. kartone mleka in pustimo čez noč na hladnem.

5) Naslednji dan s prihranjenim nadevom izravnamo neravnine na površini in na vrh namažemo temno glazuro, ki jo z belo glazuro dekoriramo v marmornem vzorcu.

Praktični nasveti za pripravo medenih rezin

– v večini receptov za medene rezine je med dodan samo v testo, našli pa smo tudi take, v katerih je med tudi v nadevu

– polnilo naj bo v čim večjem kontrastu z barvo listov, zato pri pripravi kreme navadno izpustimo zlati storž in rumenjake. Osnovni puding ali bolje rečeno bešamel se skuha le iz mleka in moke. Tako doseže res bledo zalivko.

– če si ne morete privoščiti pudingove kreme z rumenjaki, poskusite doseči kontrast barv z dodajanjem kakava v testo za liste

– bolje bo delati s testom, ko ga tanko valjamo, če nad vodno paro zmešajte tekoče sestavine. Stepena jajca, med, maslo in sladkor zmešajte nad vodno kopeljo do gostote in vročine. Nato morate samo vmešati moko in takoj lahko delate z nastalim testom.

– medene rezine so res sladka sladica. Za to okuse je dobro uravnotežiti z dodajanjem ene plasti kisle marmelade. Za to bo idealen ribez ali šipek.

– pečeni lističi bodo po ohlajanju ostali res trdi, to naj vas ne skrbi. Lepo se zmehčajo, ko jih namažete z nadevom, zložite enega na drugega, obtežite in čez noč postavite v hladilnik.

In kakšne so vaše izkušnje s to božično sladico? Veseli bomo, če svoje trike delite z nami v razpravi pod člankom.