Krompirjev škrob igra zelo pomembno vlogo pri izdelavi italijanskega peciva, nima ga vsak v svoji shrambi.
Legendarni različni recepti, ki pripadajo italijanski kulinarični tradiciji, pravzaprav lahko opazimo množično prisotnost krompirjev škrob pri pripravi nekaterih sladic. Samo pomislite na pripravo biskvita, kreme in celo biskvita.
Krompirjev škrob igra nesporno vlogo protagonista, ki določa pripravo sladice in tudi njeno konsistenco. Vendar, če krompirjevega škroba nimamo, kako ga lahko nadomestimo, ne da bi ga kupovali v supermarketu?
Zakaj se krompirjev škrob uporablja v sladicah?
Preden nadaljujemo z našim člankom, moramo nekoliko razjasniti vlogo krompirjevega škroba pri izdelavi sladic, saj o njem vedno beremo, a ga pogosto prezremo, saj menimo, da je to le dodatna opomba.
Ker če je spraševal, krompirjev škrob je treba dodati pri pripravi tort in celo piškote, ker lahko daje večjo mehkobo in drobljivost. V kremah pa daje krompirjev škrob večjo kremnost.
Kako nadomestiti krompirjev škrob?
Ko smo ugotovili in razjasnili, kaj je pomen krompirjevega škroba pri ustvarjanju različnih receptov ukrepamo, da razumemo, kako ga lahko nadomestimo, ko ga nimamo doma. Na vrhu seznama v tem primeru najdemo riževa moka, ker velja za rahlo kot krompirjev škrob in v notranjosti vsebuje znatno moč zgoščevanja. Na podlagi te motivacije dejansko lahko količino krompirjevega škroba, ki je v receptu, nadomestimo z enako količino riževe moke.
Prav tako s popolnoma enakimi lastnostmi, najdemo tudi ovseno mandljevo moko, ki odlično nadomesti to sestavino.
Namesto tega poteka drugačna razprava z kokosovo mokosaj je veliko slajšega okusa kot krompirjev škrob, zato se uporablja predvsem pri izdelavi mehkih tort in sladic.
V tem konkretnem primeru moramo biti previdni pri odmerkih, odvisno od vrste receptov, ki jih pripravljamo, če se odločimo za zamenjavo krompirjevega škroba z moko za pecivo, torej moramo zaradi visoke vsebnosti sladkorja zmanjšati količino za 15%..
S temi tremi sestavinami boste torej lahko odlično nadomestili krompirjev škrob v sladicah, testu dali piko na i, a kljub temu dobili sladico, kot zahteva recept.
